Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü, didiklenmiş tavuk göğsünün tamamen dokuya karışana dek tatlı bir süt pudinginde pişirilmesiyle yapılır. Bu yemeğe aşina olmayan biri için gerçekten tuhaf gelen bir fikir üzerine kurulu bir Osmanlı tatlısıdır — tatlı bir pudingte tavuk — ama yemeğin tüm ustalığı, tavuğun asla gerçekten tadılmamasını sağlamak, sadece doku olarak hissedilmesini garantilemektir.

Aslında nedir

Tavuk göğsü tamamen yumuşayana dek haşlanır, ardından zar zor görülebilecek kadar ince tellere didiklenir, tavuk tadından herhangi bir iz tamamen pişip ya da durulanıp çıkana dek elle dövülüp parçalanır. Bu telcikler, pirinç unuyla koyulaştırılmış, tatlandırılmış bir süt pudingine katlanır, pürüzsüz ve koyu bir hal alana dek pişirilir, ve didiklenmiş tavuk, aksi halde sade bir süt pudingi gibi tadan şeye hafif, esnek, hemen hemen bir akide şekeri gibi bir çekişme katar.

Hiçbir tavuk tadı algılanmamalıdır. Bu, yemeğin bütün noktası ve bütün ustalığıdır — tavuk özellikle her türlü tuzlu tadı gidermek için durulanır ve didiklenir, geride sadece saf tatlı süt tadan bir tatlının içinde lifli bir doku bırakır.

Nasıl servis edilir

• Buzdolabında soğutulmuş, sığ bir kap ya da bardakta, bazen üzerine biraz tarçın serpilerek.
• Tatlı olarak, geleneksel olarak diğer süt pudingleriyle birlikte muhallebicilerde.
• Parçalara kesilerek ya da kaşıklanarak, ne kadar sıkı tutmuş olduğuna bağlı olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Süt ürününü belirtin; süt tabanı bunu taşır.
• Tavuk içerdiğini açıkça belirtin, çünkü ismi ve görünümü tek başına bunu belli etmez, ve bazı misafirler sipariş vermeden önce bunu bilmek ister.
• Tavuğun tatsız olması gerektiğini, sadece dokusal amaçlı olduğunu not edin, çünkü tuzlu bir tat bekleyen bir misafirin bunun yerine ne bekleyeceğini bilmesi gerekir.
• Sade pudingi tercih eden misafirler için tarçınsız bir versiyon sunuluyorsa belirtin.