Croquetas

Croquetas, koyu kıvamlı beşamelden yapılan, pane edilip kızartılan İspanyol kroketleridir. İyi bir croqueta'nın ölçüsü zıtlıktır: çıtır bir kabuk ve ısırıldığında neredeyse akışkan bir iç.

Aslında nedir

Süt, un ve tereyağı ya da zeytinyağıyla yapılan koyu beyaz sos iyice pişirilir ve tatlandırılır — çoğunlukla ince doğranmış jamón serrano ile, ama morina, tavuk, mantar ya da bir cocido'dan artan etle de.

Karışım katılaşana dek soğutulur, küçük silindirler hâlinde şekillendirilir, una, yumurtaya ve galeta ununa bulanır ve kızartılır.

Fransız patates kroketiyle bir ilgisi yoktur. O unlu, bu kremamsıdır — ve yemeğin tamamı bu farkta gizlidir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, fritözden çıkar çıkmaz — beklerse söner.
• Tane hesabıyla ya da paylaşmak için yarım düzinelik bir ración olarak.
• Tapas barlarında; bir mutfağı ölçmenin standart yollarından biridir.

Menüye nasıl yazılır

• Harcı yazın — jambon, morina, mantar, tavuk. Croqueta'nın kimliği tamamen odur; yalnızca "kroket" yazmak misafire hiçbir şey anlatmaz.
• Tane ya da ración üzerinden fiyatlandırın ve bir porsiyonda kaç adet olduğunu belirtin.
• Alerjenleri belirtin: her zaman gluten, süt ürünü ve yumurta, jambonlu çeşitte ayrıca domuz eti. Zeytinyağıyla yapılan mantarlı harç, sunabileceğiniz en kolay vejetaryen seçenektir.