Kachori

Kachori, baharatlı mercimekle doldurulup içi boş ve kıtır kabaracak şekilde kızartılan yuvarlak, katmerli bir hamur işidir. Üçgen samosanın yuvarlak kuzenidir, ve ikisi aynı atıştırmalığın farklı bir şekli değil, gerçekten farklı iki hamur işidir — farklı, daha kısa ve daha katmerli bir hamur, farklı bir iç harç ve bitmiş kabuğun ısırıldığında farklı davranması.

Aslında nedir

İçine bolca yağ işlenmiş bir hamur — samosanın daha sert, daha sade hamurundan daha kısa ve daha katmerlidir — yarılmış moong veya urad dal'dan yapılan, hint kaya sakızı, rezene ve kimyonla kuru ve ufalanan baharatlı bir karışıma dönüşene dek pişirilmiş bir iç harcı sarar; bu, samosanın genellikle daha ıslak patates-bezelye harcından oldukça farklıdır. Yuvarlak bir paket halinde kapatılıp daha düşük ateşte yavaşça kızartılan hamur, içinde belirgin boş bir cep kalacak şekilde kabarır ve kabuk, samosanın daha sert, daha yoğun kabuğu yerine katmerli ve kıtır hâle gelir. Bu makale mercimek dolgulu khasta (dal) kachori'yi anlatır; pyaaz (soğanlı) kachori ve mawa (tatlı) kachori farklı hazırlamalardır.

Kachori genellikle yuvarlak ve kabarıktır, samosa ise üçgen ve yoğundur. Yine de her kachori aynı ölçüde içi boş değildir: şekiller, hamurlar ve iç harçlar bölgeden bölgeye, aşçıdan aşçıya değişir; kuru mercimek harcı bunlardan yalnızca biridir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak veya oda sıcaklığında, ortadan açılıp chutney, yoğurt veya baharatlı bir patates körisiyle daha da doldurulur.
• Sade yenirse daldırmak için demirhindi veya nane chutney'siyle.
• Bir atıştırmalık veya hafif kahvaltı olarak, sokak tezgahlarında ve çay dükkânlarında yaygındır.

Menüye nasıl yazılır

• Buğdayı belirtin.
• Vejetaryendir, yalnızca ghee olmadan yapılırsa vegandır; hamurda ghee kullanılması yaygındır ve bu versiyonlar süt içerir.
• Sade mi yoksa açılıp daha da doldurulmuş mu servis edildiğini belirtin, çünkü ikisi farklı porsiyon ve siparişlerdir.