Kachori

Kachori, baharatlı mercimekle doldurulup içi boş ve kıtır kabaracak şekilde kızartılan yuvarlak, katmerli bir hamur işidir. Üçgen samosanın yuvarlak kuzenidir, ve ikisi aynı atıştırmalığın farklı bir şekli değil, gerçekten farklı iki hamur işidir — farklı, daha kısa ve daha katmerli bir hamur, farklı bir iç harç ve bitmiş kabuğun ısırıldığında farklı davranması.

Aslında nedir

İçine bolca yağ işlenmiş bir hamur — samosanın daha sert, daha sade hamurundan daha kısa ve daha katmerlidir — yarılmış moong veya urad dal'dan yapılan, hint kaya sakızı, rezene ve kimyonla kuru ve ufalanan baharatlı bir karışıma dönüşene dek pişirilmiş bir iç harcı sarar; bu, samosanın genellikle daha ıslak patates-bezelye harcından oldukça farklıdır. Yuvarlak bir paket halinde kapatılıp daha düşük ateşte yavaşça kızartılan hamur, içinde belirgin boş bir cep kalacak şekilde kabarır ve kabuk, samosanın daha sert, daha yoğun kabuğu yerine katmerli ve kıtır hâle gelir.

Kachori yuvarlak ve içi boş kabarmışken, samosa üçgen ve baştan sona yoğundur. Mercimek harcı, samosanın daha ıslak patates karışımından farklı olarak kuru ve ufalanır, hamurun kendisi de fritözde farklı davranır — sıkı kalmak yerine havayla kabarır — bu yüzden ikisini birbirinin yerine geçebilir atıştırmalıklar saymak, her birini farklı kılan şeyi gözden kaçırır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak veya oda sıcaklığında, ortadan açılıp chutney, yoğurt veya baharatlı bir patates körisiyle daha da doldurulur.
• Sade yenirse daldırmak için demirhindi veya nane chutney'siyle.
• Bir atıştırmalık veya hafif kahvaltı olarak, sokak tezgahlarında ve çay dükkânlarında yaygındır.

Menüye nasıl yazılır

• Buğdayı belirtin.
• Doğal olarak vegan ve vejetaryendir.
• Sade mi yoksa açılıp daha da doldurulmuş mu servis edildiğini belirtin, çünkü ikisi farklı porsiyon ve siparişlerdir.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.