Congee

Congee, taneler dağılıp tencere pürüzsüz ve kremamsı hâle gelene kadar bol suda ağır ateşte pişirilen pirinçtir — Çin'in her yerinde kahvaltıda, hastalıkta ya da hafif, ısıtıcı bir yemek istendiğinde yenen bir kâse.

Aslında nedir

Pirinç, hacminin altı ila on katı suyla tencereye girer ve ara sıra karıştırılarak bir saat ya da daha uzun süre ağır ateşte pişer, taneler açılıp sıvı kaşıkla yenecek kıvamda koyulaşana dek. Kanton mutfaklarında pirinç genelde et suyuyla ya da bir parça etle birlikte aynı tencerede pişirilir; bu, bazen jūk denen daha koyu bir kâse verir. Başka yerlerde sade su, garnitürlerini taşımak için düşünülmüş daha hafif bir congee verir.

Lapa bir temeldir, bitmiş bir yemek değil. Dilimlenmiş yüzyıllık yumurta — koyu, jöle kıvamında akı olan, konservelenmiş bir ördek yumurtası —, kurutulmuş domuz eti, doğranmış taze soğan ve zencefil, sade pirinci tam bir kahvaltıya dönüştürür. Aynı yalın, hafif tuzlu temel, hastalar ve küçük çocuklar için de klasik bir besindir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, derin bir kâsede, garnitürler yemeden hemen önce eklenir.
• Çin çorba kaşığıyla; lapanın kendisi için çubuk gerekmez.
• Batırmak için youtiao — kızarmış hamur çubukları — eşliğinde.

Menüye nasıl yazılır

• Congee'nin sade mi yoksa et suyu ya da etle mi pişirildiğini belirtin — bunlar iki farklı yemektir.
• Garnitürleri adıyla sayın; tadın ve alerjenlerin çoğunu onlar taşır.
• Yüzyıllık yumurta ve kurutulmuş domuz eti klasik ikilidir; sade bir kâse için ikisi de çıkarılabilir.