Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana, adaçayı ve prosciutto ile kaplanmış ince dana eskaloptur; tavada kızartılıp tereyağı-beyaz şarap sosuyla tamamlanır. Adı "ağza zıplayan" anlamına gelir ve yemek bunu gerçekten kanıtlar: dakikalar içinde hazırlanır ve aynı hızla tabaktan kaybolur.

Aslında ne olduğu

İnce bir dana eskalop, taze bir adaçayı yaprağı ve bir dilim prosciutto ile kaplanır, bir kürdanla tutturulur veya sadece yapışması için bastırılır, ardından hafifçe una bulanır. Önce dana tarafından, sonra prosciutto tarafından kısa süre tavada kızartılır, ardından tava beyaz şarapla deglaze edilir ve hızlı, parlak bir sos oluşturmak için bir parça tereyağı ile tamamlanır.

Tüm yemek hıza bağlıdır: bu kadar ince dana eti iki dakikadan kısa sürede fazla pişer, bu yüzden son dakikada yapılan bir yemektir, asla bekleyen bir yemek değildir.

Nasıl servis edilir

• Doğrudan tavadan, üzerine sos dökülerek, genellikle tabakta iki veya üç parça.
• Sade bir garnitürle — sote ıspanak veya sade patates — adaçayı ve prosciutto ile rekabet etmeyecek bir şey.
• Hazır olduğu anda; kısa süre bile beklemiş bir saltimbocca, prosciuttonun çıtırlığını kaybeder.

Menüye yazarken

• Undan gelen gluteni ve şaraptan gelen sülfitleri belirtin.
• Prosciuttodaki domuz etini açıkça belirtin.
• Özellikle dana etiyle yapılıp yapılmadığını belirtin; aynı isim altında bazen tavuk veya domuz eti versiyonu görülür ve bu farklı bir yemektir.
• Sipariş üzerine, hızlıca pişirildiğini belirtin; önceden hazırlamak isteyen yoğun bir mutfak için uygun değildir.