Rouladen

Rouladen, ince dana eti dilimlerinin domuz pastırması, soğan ve turşu etrafında rulo yapılıp mühürlenip koyu bir sosta pişirilmesidir. Alman evlerinde bir Pazar klasiğidir; hızdan çok özene dayalı bir yemektir ve ucuz, sert bir kesimi masada gururla dilimlenecek bir şeye dönüştürür.

Aslında nedir

İnce dana eti dilimleri — geleneksel olarak but etinden, tokmakla daha da düzleştirilmiş — hardalla yağlanır, ardından domuz pastırması, kıyılmış soğan ve bir dilim turşu ile kaplanır. Her dilim sıkıca rulo yapılır ve kürdan ya da mutfak ipiyle kapatılır, her tarafı mühürlenir, sonra dana eti suyunda, çoğunlukla bir tutam kırmızı şarapla, et çatalla kesilecek kadar yumuşayana dek iki saat veya daha uzun süre ağır ateşte pişirilir.

Pişirme sıvısı sosa dönüşür; genellikle sonunda koyulaştırılır ve bazen daha fazla kıvam için bir kaşık krema veya crème fraîche ile tamamlanır.

Nasıl servis edilir

• Dilimlenmiş veya bütün, üzerine sos dökülerek, masaya gelmeden önce kürdan çıkarılır.
• Kırmızı lahana ve haşlanmış veya püre patatesle, standart Pazar yemeği eşleşmesi.
• Ertesi gün, genellikle daha da iyi — lezzetler buzdolabında bir gece boyunca oturur.

Menüye nasıl yazılır

• Doldurmadaki hardalı ve pastırmadaki domuz etini belirtin.
• Sosu kırmızı şarapla tamamlıyorsanız sülfitleri belirtin.
• Rulonun içinde ne olduğunu belirtin; pastırma, soğan ve turşu klasiktir, ama bölgesel versiyonlar havuç ekler veya bir dilim jambon katar.
• Ağır ateşte uzun süre piştiğini belirtin — bu, hızlı bir sipariş olmamasını açıklar ve beklemeye değer.