Rouladen

Rouladen, ince dana eti dilimlerinin domuz pastırması, soğan ve turşu etrafında rulo yapılıp mühürlenip koyu bir sosta pişirilmesidir. Alman evlerinde bir Pazar klasiğidir; hızdan çok özene dayalı bir yemektir ve yavaş pişirmeyle dönüştürülmüş geleneksel bir kesimi masada gururla dilimlenecek bir şeye çevirir.

Aslında nedir

İnce dana eti dilimleri — geleneksel olarak but etinden, tokmakla daha da düzleştirilmiş — hardalla yağlanır, ardından domuz pastırması, kıyılmış soğan ve bir dilim turşu ile kaplanır. Her dilim sıkıca rulo yapılır ve kürdan ya da mutfak ipiyle kapatılır, her tarafı mühürlenir, sonra dana eti suyunda, çoğunlukla bir tutam kırmızı şarapla, et çatalla kesilecek kadar yumuşayana dek iki saat veya daha uzun süre ağır ateşte pişirilir.

Pişirme sıvısı sosa dönüşür; genellikle sonunda koyulaştırılır ve bazen daha fazla kıvam için bir kaşık krema veya crème fraîche ile tamamlanır. Geleneksel soslarda ayrıca çorba sebzeleri (havuç ve kereviz) ile biraz domates salçası kullanılır ve rulolar önce bitkisel yağda mühürlenir.

Nasıl servis edilir

• Dilimlenmiş veya bütün, üzerine sos dökülerek, masaya gelmeden önce kürdan çıkarılır.
• Kırmızı lahana ve patates köftesiyle (Kartoffelklöße), ya da haşlanmış veya püre patatesle; standart Pazar yemeği eşleşmesi.
• Ertesi gün, genellikle daha da iyi — lezzetler buzdolabında bir gece boyunca oturur.

Menüye nasıl yazılır

• Doldurmadaki hardalı ve pastırmadaki domuz etini belirtin.
• Hardal ve çorba sebzelerinden ile et suyundan gelen kerevizi belirtin; sos unla koyulaştırılıyorsa buğday, tereyağı veya krema kullanılıyorsa süt ekleyin. Şarapla pişirilen versiyonlar, miktara bağlı olarak sülfit beyanı gerektirebilir.
• Pastırmayı tedarikçinizle kontrol edin: nitritli kürleme tuzu içerip içermediği, 14 alerjenden biri değil, ayrı bir katkı maddesi beyanıdır.
• Belirtilen besin değerleri, garnitür olmadan, soslu rulonun 100 gramı içindir.
• Rulonun içinde ne olduğunu belirtin; pastırma, soğan ve turşu klasiktir, ama bölgesel versiyonlar havuç ekler veya bir dilim jambon katar.
• Ağır ateşte uzun süre piştiğini belirtin — bu, hızlı bir sipariş olmamasını açıklar ve beklemeye değer.