Cornbread

Cornbread, mısır unu, yayık ayranı ve yumurtadan yapılan, üstü kızarana kadar pişirilen, içi nemli ve hafif tanecikli kalan bir hızlı ekmektir. Amerika'nın Güneyi'nin günlük ekmeğidir ve kökleri ülkenin kendisinden bile daha eskiye uzanır — ilk yerleşimciler, buğday unu sınırda henüz güvenilir bir şekilde bulunmadan çok önce, mısırı öğütüp pişirmeyi yerli Amerikan topluluklarından öğrenmiştir.

Aslında nedir

Mısır unu, biraz buğday unu, yayık ayranı, yumurta ve eritilmiş yağla karıştırılır; hamur yoğrulacak kadar değil dökülecek kadar akıcıdır — bu maya ile değil kabartma tozu veya karbonatla kabartılan bir hızlı ekmektir, dolayısıyla beklenecek bir mayalanma süresi yoktur. Sıcak, bolca yağlanmış bir kalıpta, genellikle fırında önceden ısıtılmış bir dökme demir tavada pişirilir; böylece hamur tavaya değdiği anda cızırdar, bu da altını ve kenarlarını derin ve çıtır bir kabukla kaplarken ortasını yumuşak ve hafif dağılgan bırakır.

Tatlı ile tuzlu arasındaki fark, gerçek ve uzun süredir var olan bir bölgesel ayrımdır. Güney usulü cornbread geleneksel olarak tuzludur, bazen hiç şeker içermez; daha kuzeyde daha yaygın olan tatlı, kek benzeri sürüm ise gerçekten farklı bir tarzdır, orijinalin bozulmuş bir hâli değildir.

Nasıl servis edilir

• Ilık, tavadan doğrudan kama ya da kare dilimler hâlinde kesilerek.
• Tereyağı, bal ile ya da bir kâse fasulye, chili veya yeşillik yanında.
• Bir yan yemek olarak, nadiren tek başına tabağın merkezinde.

Menüye nasıl yazılır

• Tatlı mı tuzlu mu olduğunu belirtin, çünkü bu fark güçlü bir tercihi olan misafirler için önemlidir.
• Buğday, süt ürünü ve yumurtayı işaretleyin.
• Dökme demirde pişirildiğini not edin, çünkü o çıtır alt kabuk müdavimlerin beklediği şeyin bir parçasıdır.