Tartiflette

Tartiflette, dilimlenmiş patateslerin domuz pastırması, soğan ve üzerinde eritilen tam bir reblochon tekeriyle fırınlanmasıyla yapılır. Savoie'nin kayak bölgesi patates güvecidir, özellikle Alp bölgesine ait bu tek yıkanmış kabuklu peynir etrafında kurulur — ve Fransa'nın diğer ünlü patates güveci olan gratin dauphinois'nin aksine, peynir burada bilerek dışarıda bırakılan bir şey değil, yemeğin tüm amacıdır.

Aslında nedir

Haşlanmış veya ön pişirilmiş patates dilimleri, tavada kızartılmış domuz pastırması parçaları ve yumuşatılmış soğan ile bir fırın kabına katmanlanır, bazen içine bir tutam beyaz şarap eklenir. Savoie bölgesinden yumuşak, yıkanmış kabuklu bir inek sütü peyniri olan bütün bir reblochon tekeri ikiye bölünüp kabuklu yüzü üste gelecek şekilde tüm üste yayılır, ardından patates iyice ısınana ve reblochon yüzeyde kalın, keskin kokulu, hafifçe amonyaklı bir tabaka halinde eriyene dek fırınlanır.

Onu tartiflette yapan, başka bir peynir değil, özellikle reblochondur. Daha hafif, eriyen bir peynirle üstlenen benzer bir patates-ve-pastırma güveci kendi başına makul bir yemektir, ama tartiflette adı, reblochon'un o özel yıkanmış kabuklu karakteri etrafında kurulan versiyona aittir.

Nasıl servis edilir

• Doğrudan fırın kabından, eriyen reblochon kabuğu üstte hâlâ görünür halde.
• Doyurucu bir ana yemek olarak, özellikle dağ ve kayak merkezi restoranlarında, çoğunlukla yanında yemeğin ağırlığını hafifletecek sade bir yeşil salatayla.
• Sıcak olarak, çünkü erimiş peynir soğuduğunda çabucak sertleşir.

Menüye nasıl yazılır

• Süt ürünü içerdiğini belirtin; reblochon bunun büyük kısmını taşır, patates hazırlığındaki süt ürünlerine ek olarak.
• Özellikle reblochon kullanıldığını açıkça belirtin, çünkü bu bazı misafirlerin beklemediği, belirgin ve keskin kokulu bir peynirdir.
• Zengin ve doyurucu bir yemek olduğunu not edin, genellikle bir yan yemek değil kendi başına bir ana yemektir.
• Bölgenin diğer ünlü patates güveci olan ve bilerek hiç peynir içermeden yapılan gratin dauphinois'den farklı olduğunu belirtin.