Tom Kha Gai

Tom kha gai, hindistan cevizi sütünde galanga, limon otu ve kafir misket limonu yaprağıyla ağır ateşte pişirilen tavuktur. Aromatiklerini tom yum goong ile neredeyse aynen paylaşır, ama üzerine kurulduğu hindistan cevizi sütü ekşiliği daha yuvarlak ve yumuşak bir hâle getirir.

Aslında nedir

Galanga, limon otu ve kafir misket limonu yaprağı, berrak bir tom yum suyunda olduğu gibi kaynayan hindistan cevizi sütüne kokusunu verir; ama burada hindistan cevizi sütü isteğe bağlı bir katkı değil, çorbanın kendisidir ve her kaşığı, ardından gelen acı biber ve limonu yumuşatan bir zenginlikle kaplar. Tavuk bu suda yumuşayana kadar hafifçe haşlanır, çorba ise tom yum'un tanındığı o daha keskin, sert ekşilik yerine bir tutam limon suyu ve balık sosuyla tamamlanır.

Hindistan cevizi sütü çorbanın sadece dokusunu değil, bütün karakterini değiştirir. Onu çıkarırsanız çorba, amacını kaybetmiş sıradan bir otlu tavuk çorbasına döner; tom kha gai'nin dengesi, aromatiklerin kendi başına vereceği ekşi-acı köşeleri yumuşatan bu zenginliğe bağlıdır.

Nasıl servis edilir

• Bir kâsede, bütün galanga ve limon otu parçaları genelde yenmesin, koku versin diye bırakılır.
• Yanında buğulanmış pirinçle.
• Başlangıç olarak, aynı masada daha keskin yemeklerin yanında.

Menüye nasıl yazılır

• Balık sosunu belirtin.
• Tom yum'dan daha yumuşak olduğunu söyleyin; misafirler genelde tüm Tayland çorbalarının aynı keskin acılığı taşıdığını düşünür.
• Galanga ve limon otu parçalarının yenmek için değil, koku için olduğunu not edin; yeni misafirler bazen yanlışlıkla onları ısırır.