Eton Mess

Eton mess, ezilmiş bezelerin krem şanti ve çileklerle bilerek dağınık bir yığın halinde katlanmasıdır. Anlatılan öyküye göre, bütün servis edilmesi planlanan bir tatlının çökmesi ve yine de servis edilmesiyle İngiltere'nin Eton Koleji'nde gerçek bir kaza olarak başlamıştır.

Aslında nedir

Çıtır beze, ince bir toz haline gelmek yerine düzensiz, sert parçalara ayrılır ve bu parçalar hafifçe çırpılmış kremanın içine, suyunu karışıma bırakacak kadar ezilmiş çileklerle birlikte katlanır. Burada hiçbir şeyin derli toplu veya düzgün görünmesi amaçlanmaz — beze parçaları yumuşak kremanın karşısında görünür ve çıtır kalır, ve bütün mesele de pürüzsüz, birleşik bir sonuçtan çok o doku zıtlığıdır.

Dağınıklık, bir teknik yetersizliği değil, tekniğin kendisidir. Pürüzsüzce karıştırılmış bir sürüm bütün cazibesini kaybeder; bezenin kremanın karşısında ayrı, çıtır parçalar halinde kalması gerekir — bu, dikkatsizlikten çok gerçek bir doku tercihidir.

Nasıl servis edilir

• Bir bardak veya kâsede, katlanmadan önce karışmamış katmanlar görünür halde ya da zaten katlanmış ve dağınık şekilde.
• Soğuk, beze tamamen yumuşamadan kısa süre önce hazırlanarak.
• Bir tatlı olarak, özellikle çileklerin en iyi olduğu yaz aylarında.

Menüye nasıl yazılır

• Bezedeki yumurtayı ve kremadaki süt ürününü belirtin.
• Standart haliyle doğal olarak vejetaryendir.
• Siparişle hazırlandığını belirtin; fazla uzun süre kremanın içinde bırakılan beze çıtırlığını kaybeder.