Kung Pao Chicken

Kung Pao Tavuk, kuşbaşı doğranmış tavuk, kavrulmuş yer fıstığı ve kuru kırmızı biberin, Sichuan biberiyle keskinleştirilmiş tatlı-ekşi-tuzlu bir sosla buluştuğu Sichuan usulü bir wok yemeğidir. Chengdu'dan gelir ve neredeyse başka hiçbir Sichuan yemeğinin gitmediği kadar uzağa yayılmıştır, ama Çin dışında servis edilen hâli genellikle orijinalinden daha hafiftir.

Aslında nedir

Kuşbaşı doğranmış tavuk but eti kısaca marine edilir, ardından kızgın bir wokta bütün kuru kırmızı biberler ve Sichuan biberi taneleriyle birlikte hızlı ve sert bir şekilde çevrilir — yağı kokulandıracak kadar, bütün yenmesi için değil. Sırada sarımsak, zencefil ve taze soğanın beyaz kısmı gelir; ardından doubanjiang, soya sosu, siyah sirke ve şekerden kurulan bir sos, hafif bir cila kıvamına gelene kadar biraz nişastayla bağlanır. Kavrulmuş yer fıstığı ve taze soğanın yeşil kısmı en son, ocaktan indirildikten sonra karıştırılır ki çıtır kalsınlar.

Denge, yemeğin kendisidir. Tatlı, ekşi, tuzlu ve acı tek bir cilada bir araya gelir; yer fıstığı ve kuru biber ise birbirinden farklı iki çeşit çıtırlık katar. Adı, Qing hanedanı döneminde Sichuan valisi olan ve unvanı gongbao — “saray muhafızı” — olan Ding Baozhen'e atfen verilmiştir; yemeğin onun kendi evinin mutfağından çıktığı söylenir.

Nasıl servis edilir

• Woktan çıkar çıkmaz, sade buğulanmış pilavla.
• Sıcacık, ki yer fıstığı çıtır, tavuk yumuşak kalsın.
• Bütün kuru biberler koku içindir, yenmek için değil.

Menüye nasıl yazılır

• Sadece acı değil baharatlı olduğunu belirtin; Sichuan biberi yakmakla kalmaz, aynı zamanda uyuşturur.
• Yer fıstığı bir alerjendir ve açıkça belirtilmelidir.
• Soya sosu ve doubanjiang genellikle soyanın yanında buğday da içerir.