Bobó de Camarão

Bobó de camarão, manyok kökü, hindistan cevizi sütü ve dendê yağından yapılan kremamsı bir pürede pişirilen karidestir. Vatapá'nın yanında Bahia'nın diğer büyük karidesli yemeğidir; vatapá gövdesini ekmekten alırken bobó koyuluğunu manyoktan alır — tabakta farklı şekilde bir arada duran, daha nişastalı ve daha yoğun bir güveç.

Aslında nedir

Manyok kökü tamamen yumuşayana kadar haşlanır, sonra ezilir ya da bir yan nişasta olarak durmak yerine yemeğin tamamının tabanını oluşturan pürüzsüz bir püre hâline getirilir. Bu püre, hindistan cevizi sütü, dendê yağı, domates, biber ve soğanla birlikte koyu, parlak turuncu bir sosa dönüşene kadar pişmeye devam eder; sona doğru taze karides eklenir ve sıcak pürenin içinde fazla pişmeden pembeleşip matlaşana kadar hafifçe pişirilir.

Vatapá'dan yapısal farkı ekmek değil, manyoktur. Her iki yemek de Bahia'nın Afro-Brezilya mutfağını tanımlayan hindistan cevizi sütü, dendê yağı ve karides tabanını paylaşır; ama bobó'nun manyok püresi, vatapá'nın ekmekle koyulaştırılmış harcına kıyasla ona daha ağır, lapaya daha yakın bir gövde kazandırır — ikisi kolayca karıştırıldığından açıklamaya değer bir fark.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, bir kâsede ya da pilavın üzerine kaşıklanarak.
• Üzerine serpiştirilmiş taze kişniş ya da taze soğanla.
• Bir ana yemek olarak, tek başına bir öğün olacak kadar doyurucu.

Menüye nasıl yazılır

• Kabuklu deniz ürününü belirtin.
• Yemeği neyin koyulaştırdığını söyleyin, çünkü vatapá'ya aşina misafirler aksi hâlde aynı dokuyu bekleyebilir.
• Dendê yağının rolünü belirtin, çünkü rengi ve tadı bitmiş yemeğin merkezindedir.