Malawach

Malawach, kâğıt inceliğinde açılan, yağla yağlanan, birçok kat halinde katlanan ve bu katlar birbirinden ayrılıp çıtır, katmerli bir yığın oluşturana kadar tavada kızartılan mayasız bir hamur karesidir. Yemen kökenli Yahudi göçmenler bunu 1950'lerde İsrail'e getirdi ve İsrail'in cumartesi sabahı kahvaltısının temel taşı haline geldi — buzdolabından soğuk olarak ya da tavada ısıtılarak yenir, elle parçalanır, ortalıkta çatal görülmez.

Aslında nedir

Hamur sadece un, su ve tuzdan ibarettir; ince açılır, yağla yağlanır ve tekrar tekrar kendi üzerine katlanıp yeniden düzleştirilerek her diskin fırına hiç girmeden düzinelerce tereyağımsı, çıtır kat barındırmasını sağlar. Kuru ya da hafif yağlanmış bir tavada koyu altın rengini alıp kabarcıklanana kadar kızartılır. Sofraya yanında gelenler ekmeğin kendisi kadar önemlidir: rendelenmiş taze domates, haşlanmış bir yumurta ve sarımsak, kakule ve kişniş ile keskinleştirilmiş bir Yemen acı biber sosu olan schug — malawach için tacoya salsanın yaptığını yapar, tüm tabağı taşır.

Nasıl servis edilir

• Elle dilimlere ayrılır, kişi başı bir disk, tavadan hâlâ sıcak olarak.
• Yanında küçük bir kâse rendelenmiş domates, ayrı servis edilen haşlanmış bir yumurta ve acı isteyen misafirler için schug ile.
• Cumartesi kahvaltısı ya da hafta sonu brunch'ı olarak, başka bir öğünde nadiren.

Menüye nasıl yazılır

• Schug'u adıyla belirtin — bu yemeğin can alıcı noktasıdır, sonradan akla gelen bir sos değil.
• Yumurtanın ayrı servis edildiğini belirtin, böylece onu istemeyen misafirlere sipariş etmedikleri bir yumurta gitmez.
• Buğdayı işaretleyin; hamurun kendisinin glütensiz bir versiyonu yoktur.