Dan Dan Erişte

Dan dan erişte, acı yağı ve Sichuan biberinden yapılan ateşli, dili uyuşturan bir sosla karıştırılan ve üzerine az miktarda kıyılmış domuz eti konan ince buğday erişteleridir. Chengdu'nun sokak satıcısı klasiğidir; adını satıcıların bir zamanlar sokaklarda taşıdığı omuz sırığından — bir dan dan'dan — alır.

Aslında nedir

Sos, tek bir tencerede pişirilmek yerine kâsenin içinde kurulur — acı yağı, soya sosu, susam yağı ve öğütülmüş Sichuan biberi önce kâseye konur, böylece sıcak ve taze haşlanmış erişteler üzerine dökülüp karıştırıldığında uyuşturucu, kokulu acılık zaten hazır bekliyordur. Kızartılıp hafifçe gevrekleşene dek soteleyen az miktarda kıyılmış domuz eti, kâsenin tüm içine eşit şekilde karıştırılmak yerine erişteler üzerinde bir garnitür olarak durur.

Domuz eti bir garnitürdür, yemeğin ana bölümü değildir. Dan dan erişte üzerinde yalnızca bir kaşık dolusu et taşır; yemek asıl olarak eriştenin sosu üzerine çekmesiyle ilgilidir, bol bir domuz eti porsiyonuyla değil.

Nasıl servis edilir

• Küçük bir kâsede, sos ve domuz eti misafir tarafından karıştırılana dek üzerinde durur.
• Diğer birçok Çin erişte yemeğinin aksine, et suyu olmadan.
• Başlangıç boyutunda bir porsiyon ya da hafif bir ana yemek olarak, nadiren büyük bir porsiyon şeklinde.

Menüye nasıl yazılır

• Eriştedeki buğdayı, sostaki soyayı ve susam yağını belirtin.
• Acılık ve uyuşturma etkisini dürüstçe derecelendirin, çünkü Sichuan biberinin karıncalanma hissi bunu ilk kez deneyen misafirleri şaşırtır.
• Domuz eti garnitürü olmayan vejetaryen bir sürümün sunulup sunulmadığını belirtin.