Pasta alla Norma

Pasta alla norma, domates sosu, kızarmış patlıcan ve üzerine bolca serpilen kurutulmuş, tuzlu ricotta salata ile karıştırılan bir makarnadır. Catania'nın yemeğidir ve adına rağmen Norma bu yemeği pişiren biri değildir — adını Bellini'nin operasından alır, söylenene göre bir müşteri yemeğin kendisini "tam bir Norma", yani bir başyapıt olarak nitelendirmiştir.

Aslında nedir

Küpler halinde kesilen patlıcan, derin altın rengine ve yumuşaklığa ulaşana dek kızartılır, ardından sarımsak ve zeytinyağı üzerine kurulu basit bir domates sosuna katılır. Haşlanmış makarna — genellikle kısa bir boru şekli — bu sosla karıştırılır ve tabağın tamamı bol miktarda rendelenmiş ricotta salata ile tamamlanır; bu, Parmesan gibi rendelenebilecek kadar sert ama daha keskin ve tuzlu tatta, kurutulmuş, preslenmiş ve tuzlanmış bir koyun sütü peyniridir. Taze fesleğen en son eklenir.

Yemeği tamamlayan şey özellikle ricotta salatadır, taze ricotta değil. Taze ricotta yumuşak ve hafif tatlıdır; ricotta salata ise sert hale gelene dek kurutulup preslenmiştir — bu da onun sosa karışıp topaklanmak veya erimek yerine üzerine kuru, tuzlu bir tabaka halinde rendelenebilmesini sağlayan şeydir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, tavadan direkt, ricotta salata en son anda üzerine rendelenir.
• Masada ekstra ricotta salata isteyen misafirler için sunulur.
• Ana yemek olarak, tek başına doyurucu bir vejetaryen seçenek.

Menüye nasıl yazılır

• Gluteni ve süt ürünlerini belirtin; makarna ve ricotta salata ikisini de taşır.
• Doğal olarak vejetaryen olduğunu belirtin, daha ağır et ağırlıklı makarnalar arasında sade bir seçenektir.
• Patlıcanın kızartıldığını, fırınlanmadığını not edin, çünkü bu geleneksel doku ve tadın bir parçasıdır.
• Özellikle ricotta salata ile tamamladığınızı belirtin, aksi halde misafir daha yumuşak bir taze ricotta kullanıldığını düşünebilir.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.