Salade Niçoise

Salade niçoise, domates, katı haşlanmış yumurta, ton balığı ya da ançüez, siyah zeytin ve sade bir zeytinyağı sosu üzerine kurulu, Nice'ten gelen kompoze bir salatadır. Fransız mutfağında hemen hiçbir yemeğin içeriği bu kadar sıkı denetlenmez; neyin içine girmesi gerektiği tartışmaları yemeğin kimliğinin bir parçasıdır.

Aslında nedir

Purist versiyon — Nice'in kendi mutfak derneğinin savunduğu versiyon — yalnızca çiğ sebzelerden oluşur: domates, taze soğan, sezona göre küçük enginar ya da bakla, siyah Nice zeytinleri ve ançüez fileto, zeytinyağıyla sosludur. Marul yok, patates yok, pişmiş taze fasulye yok, kesinlikle pirinç de yok.

Neredeyse her yerde, Fransa'nın büyük bölümü de dahil, servis edilen versiyon katı haşlanmış yumurta, pişmiş taze fasulye, haşlanmış patates ekler ve ançüezin yerine ya da yanına konserve ton balığı kullanır. Misafirlerin çoğu bunu sipariş ederken gerçekte bunu kastediyordur ve bu yanlış değildir — sadece farklı, ve çok daha yaygın bir gelenektir.

Her iki durumda da sebzeler yeşil bir salata gibi karıştırılmaz, tabakta ayrı ayrı ve düzenli tutulur.

Nasıl servis edilir

• Kompoze edilmiş, karıştırılmamış — her bileşen kendi bölümünde belirgin kalacak şekilde düzenlenir.
• Soğuk veya oda sıcaklığında, asla sıcak değil.
• Tek başına tam bir tabak olarak, ama küçük bir versiyonu başlangıç olarak da işe yarar.

Menüye nasıl yazılır

• Yumurtalı ve patatesli versiyon mu, yoksa sadece ançüezli purist versiyon mu olduğunu belirtin — Nice'li müdavimler soracaktır, bu da geri gönderilen bir tabağı önler.
• Vinegretiniz içeriyorsa balığı (ton balığı ve/veya ançüez), yumurtayı ve hardalı belirtin.
• Konserve yerine taze mühürlenmiş ton balığı kullanıyorsanız bunu belirtin — bu, adının menüde geçmesine değer, oldukça farklı (ve daha pahalı) bir yemektir.
• İyi taşındığını ve iyi saklandığını not edin; bu da onu sadece bir garnitür değil, gerçekten iyi bir önceden hazırlanabilir öğle yemeği yapar.