Kroket

Kroket, sertleşecek kadar koyulaştırılmış kalın bir dana eti ragusunun panelenip silindir şeklinde kızartılmasıyla yapılan, çıtır çıtır kırılan bir kabuğa sahip yemektir. Panelenip kızartılmış kroketler Avrupa'nın büyük bölümünde farklı adlar ve iç harçlarla bulunur, ama Hollanda kroketi kendine has bir kimliğe sahiptir; en çok broodje kroket olarak, tabakta değil, bütün hâlde bir ekmeğin içine bir çizgi hardalla tıkıştırılarak yenir.

Aslında nedir

Roux temelli bir dana eti ragusu, soğuyunca sertleşecek kadar baharatlanıp koyulaştırılır, silindirler hâlinde porsiyonlanır ve kızartılmadan önce un, yumurta ve galeta ununa bulanır; kızgın yağda kabuk koyu altın rengine dönüp çıtırlaşana kadar kızartılır. Panelemeden önceki soğutma adımı önemlidir, çünkü hâlâ yumuşak olan bir ragu kızartma sürecinde şeklini koruyamaz — bu kıvamı doğru ayarlamak, iyi bir kroket yapmanın teknik becerisinin büyük kısmıdır. Kızartıldıktan sonra klasik olarak yarılıp sade bir ekmeğe tıkıştırılır; hardal ayrıca daldırılmak yerine ekmeğin uzunluğu boyunca sürülür.

Broodje kroket, çoğu Hollandalının onu gerçekte yediği standart biçimdir. Özellikle oturarak yenen bir restoranda çatal bıçakla tabakta servis edilen bir kroket de bulunsa, sandviç hâli — sıcak kroketin bütün olarak bir ekmeğin içinde, elle yenmesi — özellikle büfelerden ve otomatlardan alınan çok daha yaygın günlük tercihtir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, bir ekmeğin içinde (broodje kroket), hardal ekmeğin uzunluğu boyunca sürülmüş.
• Oturarak yenen versiyon için tabakta, yanında ekmek ve hardalla.
• Bir atıştırmalık ya da hafif öğün olarak, günün her saatinde yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Buğday, yumurta, süt ürünleri ve hardalı belirtin.
• Ekmek içinde mi yoksa tabakta mı servis edildiğini yazın, çünkü sunum ve yeme biçimi gerçekten farklıdır.
• İç harcın dana eti mi yoksa başka bir et mi olduğunu not edin, çünkü klasik dana eti ragusunun ötesinde varyasyonlar da vardır.