Cocido Madrileño

Cocido madrileño, sığır eti, tavuk ve chorizo ile et suyu altın rengine dönene kadar saatlerce kaynatılan nohut, ardından üç ayrı yemekte servis edilen bir güveçtir. Madrid'in pazar güvecidir, tek bir tencere etrafında kurulmuş bütün bir öğleden sonradır, ve düzgünce yenmesi pişmesi kadar uzun süren bir yemektir.

Aslında ne olduğu

Bir gece önceden ıslatılmış kuru nohut, sığır eti incik, tavuk, bir parça chorizo ve genellikle morcilla ve bir jambon kemiğiyle saatlerce kaynatılır, ardından fazla pişmemesi için sonradan eklenen lahana, havuç ve patates ile birlikte. Ortaya çıkan et suyu önce süzülür ve basit bir erişte çorbası için kullanılır; nohut ve sebzeler sırada gelir; ve etler son olarak dilimlenip tabaklanır — tek tencereden üç yemek (vuelta), sıkı bir sırayla yenir.

Tek bir güveci üç yemeğe bölmek bir garnitür seçeneği değildir, bütün öğünün yapısıdır, ve bir yemeği atlamak cocido'nun ne olduğunun asıl noktasını kaçırmak demektir.

Nasıl servis edilir

• Üç ayrı yemekte: önce et suyu, sonra nohut ve sebzeler, son olarak dilimlenmiş etler.
• Etler dilimlenip düzenlenerek, chorizo, morcilla, sığır eti ve tavuk birlikte serilir.
• Kendine has bir vesileyle, genellikle rahat bir pazar öğle yemeği, hızlı bir hafta içi öğünü değil.

Menüye yazarken

• Kürlenmiş etleri (chorizo, morcilla) ve kürleme tuzlarını not edin, çünkü tencerede standarttır, bir ikame değil.
• Bu şekilde servis ediyorsanız üç yemekli yapıyı açıkça açıklayın; tek tabak bekleyen bir misafir önce et suyu geldiğinde kafası karışır.
• Basitleştirilmiş tek tabak versiyonu servis ediyorsanız belirtin, çünkü birçok restoran hız için yemekleri birleştirir, ve bunun tam ritüel olmadığını açıkça söylemeye değer.
• Uzun, vesileye özel bir yemek olduğunu belirtin; porsiyon ve tempo hızlı bir öğle yemeğini değil, öğleden sonra süren bir öğünü yansıtmalıdır.