Vichyssoise

Vichyssoise, pişirilip pürüzsüzce püre haline getirilen ve servisten önce soğutulan pırasa ve patates çorbasıdır. Adını taşıdığı Vichy kasabasından ziyade, yirminci yüzyılın başında bir New York otel mutfağında çalışan bir Fransız şefe en güvenilir şekilde dayandırılan Fransız usulü bir çorbadır — ve bunu açıkça söylemek gerçekten değerlidir, çünkü isim çorbanın büyük olasılıkla sahip olmadığı kırsal bir Fransız kökeni ima eder.

Aslında nedir

Pırasa ve soğan, renk almadan tereyağında yavaşça yumuşar, ardından patates ve et suyu katılır ve her şey tamamen yumuşayana dek haşlanır. Tüm tencere kusursuzca pürüzsüz olana dek püre haline getirilir, bitiş için krema karıştırılır ve — onu sıradan bir pırasa-patates çorbasından ayıran kısım budur — servisten önce sıcak gitmek yerine tamamen soğutulur.

Bu aynı çorba sıcak servis edildiğinde genellikle potage parmentier veya crème de poireaux adını alır; vichyssoise özellikle aynı çorbanın soğuk servis edilen halini ifade eder, bu da ortaya çıktığında onu ayırt edici kılan aynı sürpriz noktasıdır.

Nasıl servis edilir

• İyice soğutulmuş, bir kase veya fincanda, hiçbir zaman ılık değil.
• Üzerine serpilmiş taze kıyılmış frenk soğanı ile, geleneksel garnitür.
• Bir başlangıç olarak, özellikle sıcak havalarda soğuk bir çorbanın mevsime uyduğu zamanlarda.

Menüye nasıl yazılır

• Süt ürünü içerdiğini belirtin; kremalı bitiş bunu taşır.
• Soğuk servis edildiğini açıkça belirtin, çünkü sıcak bir pırasa-patates çorbası bekleyen bir misafirin bunu önceden bilmesi gerekir.
• Aynı tabanın sıcak servis edilen halinin başka bir ad taşıdığını not edin, misafir bunu o şekilde tercih ederse.
• Çorbanın büyük olasılıkla Amerikan kökenini belirtin, Fransız isme rağmen bazı misafirlerin gerçekten ilginç bulduğu küçük ve dürüst bir tarihsel not.