Korma

Korma, yoğurt, kaju ezmesi ve ılık baharatlardan oluşan yumuşak, kremamsı bir sosta pişirilen tavuktur. Babür mutfağından çıkan en yumuşak körilerden biridir; acılıktan çok zenginlik ve koku üzerine kurulmuştur.

Aslında nedir

Kajular suda bekletilip pürüzsüz bir ezmeye dönüştürülür; bu ezme, bir domates tabanının getireceği keskinlikten uzak biçimde sosu kalınlaştırır. Tavuk soğanla hafifçe kavrulur, ardından yoğurt ve kaju ezmesinde kakule, tarçın ve diğer ılık, hafif tatlımsı baharatlarla ağır ateşte pişirilir — acı biber en fazla arka planda kalır, hiç görünmeyebilir de; körmayı aynı menüdeki neredeyse her diğer köriden ayıran şey de budur.

Sosun asla ayrışmaması gerekir. Fazla sıcak bir tavaya eklenen yoğurt pürüzsüzce karışmak yerine kesilir; bu nedenle körma kısık ateşte tamamlanır ve kaynatılmak yerine hafifçe karıştırılır.

Nasıl servis edilir

• Naan ya da buğulanmış pilavla bir kâsede.
• Üzerine birkaç bütün kaju ya da biraz krema gezdirilerek.
• Diğer körileri fazla acı bulan misafirler için özellikle daha yumuşak bir seçenek olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Süt ürünlerini ve kajuyu açıkça belirtin; ikisi de sosun süsü değil, yapısının bir parçasıdır.
• Yemeğin yumuşak olduğunu söyleyin, çünkü misafirler genellikle "köri" denince acı bir şey bekler ve körma bunun kasıtlı istisnasıdır.
• Tavuklu sürümün yanında bir sebzeli ya da paneerli sürüm sunulup sunulmadığını not edin, çünkü ikisi de geleneksel.