Korma

Korma, yoğurt, kaju ezmesi ve ılık baharatlardan oluşan yumuşak, kremamsı bir sosta pişirilen tavuktur. Babür mutfağından çıkan en yumuşak körilerden biridir; acılıktan çok zenginlik ve koku üzerine kurulmuştur.

Aslında nedir

Kajular suda bekletilip pürüzsüz bir ezmeye dönüştürülür; bu ezme, bir domates tabanının getireceği keskinlikten uzak biçimde sosu kalınlaştırır. Tavuk soğanla hafifçe kavrulur, ardından yoğurt ve kaju ezmesinde kakule, tarçın ve diğer ılık, hafif tatlımsı baharatlarla ağır ateşte pişirilir — acı biber en fazla arka planda kalır, hiç görünmeyebilir de; körmayı aynı menüdeki neredeyse her diğer köriden ayıran şey de budur.

Sosun asla ayrışmaması gerekir. Fazla sıcak bir tavaya eklenen yoğurt pürüzsüzce karışmak yerine kesilir; bu nedenle körma kısık ateşte tamamlanır ve kaynatılmak yerine hafifçe karıştırılır.

Nasıl servis edilir

• Naan ya da buğulanmış pilavla bir kâsede.
• Üzerine birkaç bütün kaju ya da biraz krema gezdirilerek.
• Diğer körileri fazla acı bulan misafirler için özellikle daha yumuşak bir seçenek olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Süt ürünlerini ve kajuyu açıkça belirtin; ikisi de sosun süsü değil, yapısının bir parçasıdır.
• Yemeğin yumuşak olduğunu söyleyin, çünkü misafirler genellikle "köri" denince acı bir şey bekler ve körma bunun kasıtlı istisnasıdır.
• Tavuklu sürümün yanında bir sebzeli ya da paneerli sürüm sunulup sunulmadığını not edin, çünkü ikisi de geleneksel.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.