Pastéis de Bacalhau

Pastéis de bacalhau, yumurtayla bağlanan didiklenmiş tuzlu morina ve patates püresinin elle küçük oval şekiller verilip altın rengine gelene dek kızartılmasıyla yapılır. Portekiz'in en tanıdık kızartma atıştırmalıklarından biridir; kalıp kullanılmadan iki kaşıkla şekillendirilir, bu da her birine kendine has, düzensiz, yumurta biçimli bir görünüm kazandırır.

Aslında nedir

Suya yatırılıp ince didiklenen tuzlu morina, patates püresi, yumurta, doğranmış soğan ve maydanozla karıştırılarak; sarma yaprağı veya galeta kaplaması olmadan şeklini koruyabilecek kadar sıkı bir hamur hâline gelir. Sıcak yağa batırılan iki kaşıkla, karışımdan bir porsiyon doğrudan kızartma tavasının üzerinde oval bir şekle sokulur ve ardından yağa bırakılır; pratik gerektiren bu teknik, şeklin hiçbir zaman tam olarak birbirinin aynısı olmamasının nedenidir. Dışı derin bir altın rengine gelene dek kızartılır, içi ise sertleşmek yerine yumuşak ve nemli kalır.

İki kaşıkla şekil vermek gösterişten ibaret değil, gerçek bir ustalıktır. Karışımı bir kalıba doldurmak herkesin yapabileceği bir iştir, ama sıcak yağın üzerinde iki kaşıkla elle verilen geleneksel oval şekil, doğru yapılmış bir pastel de bacalhau'nun gerçek işaretidir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak servis edilir, porsiyon başına birkaç tane, çoğunlukla üzerine sıkılmış limonla.
• Başlangıç ya da atıştırmalık olarak sunulur, tek başına ana yemek olarak nadiren tercih edilir.
• Paylaşılan bir sofrada diğer kızartma mezelerle birlikte servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Balığı, yumurtayı ve karışımda un kullanılıyorsa gluteni belirtin.
• Porsiyon başına kaç adet geldiğini belirtin, çünkü bunlar tek tek satılır ve yenir.
• Sipariş üzerine şekillendirilip kızartıldığını not edin, çünkü bu gerçekten bitmiş pastelin dokusunu etkiler.