Mıhlama

Mıhlama, mısır ununun eritilmiş tereyağı ve peynirle, uzun uzayan tellere dönüşene dek karıştırılmasıyla yapılır. Bir Karadeniz lezzetidir, ve pişirildiği tencereden doğrudan servis edilir, peynir hâlâ uzun, kopmayan tellere çekerken hemen yenmesi amaçlanır — gerçekten en iyi halinde olduğu süre sadece birkaç dakikadır.

Aslında nedir

Mısır unu, suda koyulaşana dek ağır ağır pişirilir, ardından eritilmiş tereyağı ve yumuşak, çekimli yerel bir peynir — geleneksel olarak taze, tuzsuz bir Karadeniz peyniri — güçlü bir şekilde karıştırılarak eklenir, tüm tencere parlak ve elastik bir hal alana, kaşık her geçtiğinde uzun tellere çekilene dek işlenir. Pişirildiği tencerede ya da küçük, kişisel bir kapta kalır, masaya hâlâ kenarlarından fokurdayarak gelir.

Sıcak, hemen yenmesi gerekir, aksi halde çekme özelliği kaybolur. Soğurken peynir sıkılaşır ve tüm yemek tellere çekilmek yerine yoğun ve yapışkan bir hale döner — mıhlamanın belirleyici dokusu, ocaktan indikten sonra sadece kısa bir pencere için var olur.

Nasıl servis edilir

• Pişirildiği tencereden doğrudan, hâlâ sıcak ve çekerken.
• Hemen, soğumadan önce, çünkü çekme dokusu geçicidir.
• Başlangıç ya da paylaşılan bir yemek olarak, tabaklara bölünmeden ekmekle kaşıklanarak.

Menüye nasıl yazılır

• Süt ürününü belirtin; tereyağı ve peynir bunu tamamen taşır.
• Hazır olduğu anda servis edildiğini belirtin, çünkü beklemek dokuyu önemli ölçüde değiştirir.
• Doğal olarak vejetaryen olduğunu not edin.
• Hangi ekmekle servis edildiğini belirtin, çünkü kaşıklamak geleneksel yeme şeklidir.