Tavuk Sate

Tavuk sate, zerdeçal, sarımsak, soğan ve kecap manis ile marine edilmiş tavuk parçalarının şişlere dizilip kenarları hafifçe kararana dek kömürde ızgara edilmesi ve yanında tatlı-tuzlu, yoğun bir yer fıstığı sosuyla servis edilmesidir. Takımadalar boyunca arabalardan ve warunglardan satılır, elle yelpazelenen bir parça kömürün üzerinde birkaç şişer ızgara edilir ve Endonezya dışındaki çoğu insanın, Endonezya yemeğinin tadı sorulduğunda ilk anacağı yemektir. Malezya ve Singapur da sateyi, kuşaklar önce Malay ve Endonezyalı topluluklar tarafından oraya taşınmış kendi sokak lezzeti kültürlerinin bir parçası olarak aynı güçle sahiplenir; çoğu gastronomi tarihçisi kökenini hâlâ Cava'nın sokak satıcılarına dayandırsa da, günümüzde pratikte bu yemek tek bir ülkeye ait olmaktan çok bölge genelinde gerçekten paylaşılan bir yemektir.

Aslında ne olduğu

Lokma büyüklüğündeki but eti parçaları, en az bir saat boyunca kecap manis ile inceltilmiş dövülmüş soğan, sarımsak ve zerdeçalden oluşan ıslak bir ezmede marine edilir; bu ezme eti daha ızgaraya değmeden hem tatlandırır hem de koyu altın rengine boyar. Bambu şişe dörder beşer dizilen tavuk doğrudan kömürün üzerinde ızgara edilir, pişme sırasında üzerine biraz daha kecap manis sürülerek şeker eti kurutmadan kenarlarda hafifçe kararır. Yanındaki yer fıstığı sosu — kavrulmuş yer fıstığının sarımsak, acı biber ve biraz daha kecap manisle dövülüp suyla inceltilmesiyle yapılır — şişin etrafında toplanmak yerine üzerini kaplayacak kadar koyudur.

Yer fıstığı sosu ayrı bir dip sos değildir; servis edilmeden önce doğrudan şişlerin üzerine dökülür. Sosun ayrı bir kasede geldiği bir sate tabağı, orijinal servis biçimi değil batılı bir uyarlamadır — her misafirin sosu ayrı istediğini varsaymadan önce bilmekte fayda var.

Nasıl servis edilir

• Şişler tabakta bir arada, yer fıstığı sosu yanına değil üzerine dökülmüş halde.
• Düz pirinç yerine, özellikle kutlamalarda, sıkıştırılmış pirinç kekleriyle (ketupat ya da lontong).
• Üzerinde dilimlenmiş soğan, birkaç dilim kuş gözü biber ve bir sıkım misket limonuyla.

Menüye nasıl yazılır

• Bir porsiyonun kaç şişten oluştuğunu belirtin, çünkü sate şiş sayısıyla satılır ve sayılır.
• Yer fıstığını ve kecap manisteki soyayı belirtin — menüde yalnızca "yer fıstığı sosu" yazıldığında bu kolayca gözden kaçar.
• İstenirse sosu ayrı verin, üzerine dökmek geleneksel servis biçimi olsa da.