Katsu Curry

Katsu curry, galeta unlu ve kızarmış bir domuz ya da tavuk pirzolasının dilimlenip pilav üzerine, hafif ve koyu bir Japon köri sosuyla servis edilmesidir. Japonya'da köri yemenin en popüler yoludur; Avrupa'dan gelen bir ithalat üzerine kurulu bir yemeğin — köri, 19. yüzyılda İngiliz denizciler aracılığıyla ülkeye girmiştir — ülkenin kendini tanımlayan iç rahatlatıcı yemeklerinden biri hâline gelmesi bir şey anlatır.

Aslında nedir

Domuz ya da tavuk pirzolası una, yumurtaya ve panko galeta ununa bulanır ve derin altın rengine dönüp çıtırlaşana dek kızartılır — tek başına servis edilen bir tonkatsu ile aynı teknik. Şeritler hâlinde dilimlenip bir pilav yatağının üzerine yerleştirilir, ardından Japon köri sosuyla kaplanır — un ve tereyağı esaslı bir sos üzerine kurulu, pürüzsüz, hafif ve biraz tatlı bir sos; Güney Asya körilerinden çok koyu bir sosa daha yakındır.

Körinin kendisi genellikle önceden hazırlanmış bir köri roux bloğundan büyük partiler hâlinde yapılır; bu yüzden bir Japon mutfağından diğerine, evde ya da restoranda, dikkat çekici bir şekilde aynı tada sahiptir.

Nasıl servis edilir

• Pilav ve pirzolanın üzerine bol bol dökülen sosla, bazen pirzola daha uzun süre çıtır kalması için ayrı tutulur.
• Ağırlığı dengelemek için yanında turşu sebzelerle.
• Tam bir tabak olarak, nadiren başlangıç olarak — tüm öğün olması için tasarlanmıştır.

Menüye nasıl yazılır

• Domuz eti mi yoksa tavuk mu olduğunu belirtin; ikisi de yaygındır ve müdavimlerin soracağı ayrıntıdır.
• Gluteni, yumurtayı ve süt ürünlerini belirtin; galeta kaplaması, roux ve genellikle sos bunları içerir.
• Hafif, acı değil olduğunu belirtin; Güney Asya körisinin acılığını bekleyen misafirler genellikle ne kadar hafif olduğuna şaşırır.
• Sebzeli katsu versiyonu sunuyorsanız belirtin; pirzolayı değiştirir ama aynı pilav-ve-sos tabanını korur.