Shakshuka

Shakshuka, baharatlı bir domates-biber sosunun içinde bütün hâlde poşe edilen yumurtalardır ve tavada servis edilir. Kökeni Kuzey Afrika'dır — çoğunlukla, domates ve biberin Osmanlı ticaret yollarıyla ulaştığı Tunus'a dayandırılır — ve Mağrip ile Osmanlı dünyası üzerinden tüm Levant'a yayılmıştır. Aynı açıklıkla söylemek gerekirse, shakshuka bugün uluslararası alanda en çok İsrail mutfağıyla ilişkilendirilen yemeklerden biridir — oraya büyük ölçüde 20. yüzyılın ortasında göç eden Kuzey Afrikalı ve Orta Doğulu Yahudi topluluklar tarafından taşınmıştır — ve bu yemek, onu kahvaltıda sunmasıyla en tanınan ülkeden yüzyıllarca daha eskidir.

Aslında nedir

Soğan, biber ve sarımsak yağda yumuşatılır. Domatesler; kimyon, toz kırmızı biber ve çoğu zaman acı biber ya da harissa ile eklenir ve sos biçimini koruyacak kıvama gelene dek pişirilir.

Ardından sosta çukurlar açılır ve içlerine bütün yumurtalar kırılır. Tavanın kapağı kapatılır ve yumurtalar sosun içinde, beyazı tutup sarısı akışkan kalacak şekilde poşe edilir. Hedef budur; zamanlamanın gerçekten önemli olduğu tek an da burasıdır.

Bu menemen değildir. İkisi sürekli karıştırılır ama yöntem farklıdır: Türk menemeninde yumurtalar domates tabanına karıştırılır; shakshuka'da ise bütün kalır ve poşe edilir. Aynı malzemeler, başka yemek.

Nasıl servis edilir

• Piştiği tavada, doğrudan masaya, paylaşılmak üzere.
• Ekmekle — pita, yassı ekmek ya da challah — sıyırmak için. Çatal bıçak gerekmez.
• Eklemelerle: ufalanmış beyaz peynir ya da bir kaşık labne, merguez, zeytin veya ıspanak; üzerine kişniş ya da maydanoz.

Menüye nasıl yazılır

• Yumurtaların bütün ve poşe olduğunu ve kaç tane olduğunu yazın. Karıştırılmış yumurta bekleyen misafir aksi hâlde bir yanlışlık olduğunu düşünür.
• Acılık derecesini belirtin — harissalı versiyonlar gerçekten acı olabilir ve en sık gelen şikâyet budur.
• Eklemeleri ayrı yazın: sade, beyaz peynirli, merguezli. Hem fiyatı hem alerjenleri değiştirir.
• Vejetaryendir ve kendi başına glutensizdir; yanındaki ekmek değildir, merguezli olduğunda ise ikisi de değildir.