Pulpo a la Gallega

Pulpo a la gallega, haşlanmış ahtapotun halkalar hâlinde kesilip zeytinyağı, iri tuz ve pimentón ile tatlandırılmasıdır. İspanya'nın kuzeybatısındaki Galiçya'dan gelir ve ikinci adı — pulpo á feira, panayır usulü ahtapot — nerede yendiğini anlatır: köy panayırlarında, pulpeira denen kadınların kocaman bakır kazanlarından.

Aslında nedir

Ahtapot geleneksel olarak bakır kazanda haşlanır. Tam daldırılmadan önce kaynar suya üç kez batırılıp çıkarılır — bu adıma asustar el pulpo, yani "ahtapotu korkutmak" denir ve derinin kollarda kalmasına yardımcı olur.

Sonra büyüklüğüne göre yaklaşık otuz ilâ kırk beş dakika, yumuşayana dek pişer ve bıçakla değil makasla halkalar hâlinde kesilir.

Halkalar tahta bir tabakta, haşlanmış patates (cachelos) dilimlerinin üzerine dizilir; iyi bir zeytinyağı, iri deniz tuzu ve pimentón ile tatlandırılır — tatlı, acı ya da ikisi birden.

Nasıl servis edilir

• Tahta tabakta; geleneksel olan budur ve tahta bir miktar nemi çeker.
• Kürdanla, çatal bıçakla değil.
• Ekmek ve genç bir Galiçya beyazıyla, genellikle Ribeiro.
• Ilık, asla buzdolabından çıkmış soğuklukta değil.

Menüye nasıl yazılır

• Pimentón'un tatlı mı acı mı olduğunu belirtin — tabağı tanımlayan baharat odur.
• Altında patates olup olmadığını yazın ve porsiyon ağırlığı verin.
• Yumuşakçaları belirtin: AB'de bildirimi zorunlu 14 alerjenden biridir.
• Doğal olarak glutensiz ve laktozsuzdur; bunu yazmaya değer, çünkü bir İspanyol menüsünde böyle yemek çok değildir.