Dal Makhani

Dal makhani, saatlerce ağır ateşte pişirilip tereyağı ve kremayla tamamlanan bütün siyah mercimeklerdir. Bir Pencap sofrasının zengin, ağır ateşte pişen baş yemeğidir ve bu uzun pişirme — geleneksel olarak zayıf közler üzerinde bütün bir gece — sade mercimekleri bu kadar kadifemsi bir şeye dönüştüren şeydir.

Aslında nedir

Bütün siyah mercimekler (urad dal) ve daha az miktarda böbrek fasulyesi suda bekletilir, ardından zencefil, sarımsak, domates ve baharatlarla saatlerce ağır ateşte pişirilir, kalın, koyu, neredeyse kremamsı bir kütleye dönüşene dek. Tereyağı ve krema yalnızca sona yakın eklenir; bunlar yemeği pişirmek yerine tamamlar — çok erken eklenirse, bu kadar uzun bir pişirme sırasında ayrışırlardı.

Adı tam anlamıyla "tereyağlı mercimekler" demektir ve restoran versiyonları genellikle bu ikisini ne kadar cömert — ya da ölçülü — kullandıklarına göre değerlendirilir.

Nasıl servis edilir

• Küçük bir karahi veya kasede, üzerinde bir kıvrım krema ile.
• Naan veya pilavla, her zaman onu alacak bir şeyle; nadiren sadece kaşıkla yenir.
• Ertesi gün, genellikle daha iyi — çoğu uzun pişen dal gibi, bir gecede koyulaşır ve derinleşir.

Menüye nasıl yazılır

• Süt ürünlerini belirtin; yemeği tanımlayan zenginlik budur ve "makhani" adının vaat ettiği şey de budur.
• Tereyağı ve krema yerine yağla yapılan bir vegan versiyonun mevcut olup olmadığını belirtin — bu, sadece daha hafif değil, gerçekten farklıdır.
• Misafirler neden hızlı bir sipariş olmadığını sorarsa pişirme süresini belirtin; düzgün yapılmış bir dal makhani ağır bir yemektir, hızlı değil.
• Onu sade bir dalden ayırt edin; tereyağı ve krema, bunu genel bir mercimek yan yemeği değil, belirli, adı olan bir yemek yapan şeylerdir.