Cacio e Pepe

Cacio e pepe, pecorino peyniri ve karabiberle, ikisi parlak ve baharatlı bir sosa dönüşene dek karıştırılan makarnadır. Yalnızca üç gerçek malzemesi vardır ve bu, tam olarak yirmi malzemeli yemeklerden daha zor doğru yapılmasının sebebidir — bir hatayı saklayacak hiçbir yer yoktur.

Aslında nedir

Genellikle tonnarelli veya spagetti olan makarna, iyi tuzlanmış suda haşlanır ve süzülmeden önce nişastalı haşlama suyundan bir bardak ayrılır. Ocaktan alınan makarna, ince rendelenmiş pecorino romano ve kabaca çekilmiş karabiberle karıştırılır; peynir topaklanmak yerine düzgün, yapışkan bir sosa dönüşene dek ayrılmış makarna suyundan azar azar eklenir.

Emülsiyonu doğru yapmak — peynir ve nişastalı suyun topaklara değil sosa dönüşmesi — bu yemeğin tüm ustalığıdır ve bu yüzden cacio e pepe genellikle bir aşçının temel tekniğini test etmek için kullanılır.

Nasıl servis edilir

• Hemen, ısıtılmış bir kasede; sos soğuyunca sıkışır ve topaklanabilir.
• Daha fazlasını isteyen misafirler için masada ekstra karabiber ve pecorino.
• Tek başına, hiçbir protein veya sebze eklenmeden — yazıldığı gibi tam bir yemektir.

Menüye nasıl yazılır

• Gluteni ve süt ürünlerini belirtin; bu yemeğin ikisi de olmadan bir versiyonu yoktur.
• Parmesan ikamesi değil, özellikle pecorino kullandığınızı belirtin — yemeğin üzerine kurulduğu şey bu daha keskin, daha tuzlu peynirdir.
• Anında hazırlandığını, bekletilmediğini belirtin; önceden yapılıp ısıtılmış bir cacio e pepe ayrışır.
• Vejetaryen olduğunu belirtin — aynı menüdeki daha ağır Roma makarna yemekleri arasında nadir görülen basit bir seçenek.