Topfenstrudel

Topfenstrudel, kağıt kadar ince strudel hamuruna kuru üzümlerle zenginleştirilmiş tatlandırılmış lor iç harcı sarılıp altın rengine gelene kadar pişirilen bir tatlıdır. Elmalı strudelin peynirli kuzenidir; aynı açılmış ince hamuru kullanır, ama içindeki harç pişerken suya dönüşüp dağılmak yerine yumuşak bir şekilde oturur.

Aslında nedir

Topfen — yumuşak, taze bir lor peyniri — yumurta, şeker ve vanilyayla çalkalanarak pürüzsüz, sürülebilir bir harç haline getirilir, ardından kuru üzümlerle katlanarak karıştırılır. Bu harç, elmalı strudelde kullanılan aynı kağıt kadar ince, elle açılmış hamurun üzerine yayılır, rulo yapılır ve dış yüzeyi derin altın rengine dönüp gevrekleşene kadar pişirilir. Harç meyve değil pişmiş bir krema olduğundan, strudel elma versiyonundan daha temiz dilimlenir — dökülmek yerine düzgün yuvarlaklar halinde kesilir.

Lorun düşük yağı ve yüksek nemi fazla pişirmeyi kolaylaştırır. Fırında biraz uzun kalırsa harç pürüzsüz ve hafif oturmuş kalmak yerine taneli bir hâl alır.

Nasıl servis edilir

• Yuvarlaklar halinde dilimlenmiş, üzeri pudra şekeriyle kaplanmış.
• Sıcak, vanilyalı sos veya bir top vanilyalı dondurmayla.
• Bütün bir rulo olarak masaya bırakılmak yerine kişisel porsiyonlara kesilmiş.

Menüye nasıl yazılır

• Gluten, süt ürünleri ve yumurtayı belirtin; hamur ve lor iç harcı üçünü de taşır.
• Kuru üzüm bulunup bulunmadığını belirtin, çünkü bazı misafirler bunu özellikle sevmez veya özellikle ister.
• Doğal olarak vejetaryen olduğunu, sık sık karıştırıldığı meyveli elmalı strudelin yanında belirtmeye değer olduğunu not edin.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.