Chilaquiles

Chilaquiles, kenarları yumuşayıp merkezi hâlâ çıtır kalana dek kırmızı veya yeşil salsada kısaca kaynatılan kızarmış tortilla cipsleridir; üzerine krema, peynir ve çoğu zaman bir yumurta eklenir. Meksika'nın bir önceki günden kalan bayat tortillalara verdiği kahvaltı yanıtıdır — önce dilimlenip kızartılarak cips hâline getirilir, sonra atılmak yerine sıcak bir sosla yeniden hayat bulur.

Aslında nedir

Üçgen dilimler hâlinde kesilen mısır tortillaları çıtır olana dek kızartılır, ardından sıcak bir salsada — kurutulmuş acı biberlerle yapılan kırmızısı veya tomatillolu yeşili — kısaca kaynatılır; cipslerin kenarları yumuşarken merkezleri bir miktar çıtırlığını korur. Bir tutam krema, ufalanmış peynir, ince dilimlenmiş çiğ soğan ve kızarmış veya çırpılmış bir yumurta tabağı tamamlar; daha doyurucu bir kahvaltı için didiklenmiş tavuk da yaygın ama isteğe bağlı bir ek malzemedir.

Cipsler sadece kısmen yumuşamalı, tamamen lapa hâline gelmemelidir. Cipsleri fazla kaynatmak yemeğin bütün amacını ortadan kaldırır — çıtır merkez ile sosla yumuşamış kenar arasındaki zıtlık, chilaquiles'i sıradan bir tortilla çorbasından ayıran şeydir; tavada fazla bekletilmiş bir versiyon, doğru zamanlanmış bir tabak değil, pişirme hatası gibi okunur.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, doğrudan tavadan; sos, krema ve peynir çoktan içine işlemiş hâlde.
• Üzerinde bir yumurta veya didiklenmiş tavukla; ikisi de yaygın ek malzemedir.
• Kahvaltı veya kuşluk yemeği olarak, başka bir öğünde nadiren.

Menüye nasıl yazılır

• Kremadan ve peynirden gelen süt ürünlerini, eklendiyse yumurtayı da belirtin.
• Kırmızı mı yeşil mi salsa kullanıldığını yazın; ikisinin tadı oldukça farklıdır.
• Tavuğun standart mı yoksa ekstra mı olduğunu not edin; aksi hâlde temel yemek vejetaryendir.