Asado

Asado hem Arjantin'de dana etini parrilla üzerinde odun veya kömür közünde pişirme yöntemi hem de çevresinde kurulan sosyal sofradır; kaba tuzdan fazlasıyla neredeyse hiç baharatlanmaz ve birkaç saat boyunca paylaşılır. Tek bir sabit tarif değil, bir yöntem ve gelenektir; çoğu zaman bütün bir öğleden sonrayı alır: asador ateşle sabahın ortasından itibaren ilgilenir ve yemek genellikle ızgaradan ilk yiyecek indiğinde başlar.

Aslında nedir

Izgaraya ne konacağı ev sahibine ve vesileye bağlıdır. Chorizo, morcilla (kan sosisi), achuras (timüs ve chinchulines gibi sakatat), chimichurri ve provoleta yaygındır ama isteğe bağlıdır; her asadoda sakatat ya da sosis bulunmaz. Sunulduklarında sosisler ve sakatat çoğunlukla önce gelir ve ızgaradan doğrudan ekmekle yenir, ana parçalar ardından gelir; ancak sıra pişirme sürelerine ve ev sahibinin tercihine göre değişir. Dana eti farklı hızlarda pişer: kısa kaburga (asado de tira) orta ateşte daha uzun sürer, vacío (flank) düşük ila orta ateşte uzun süre pişebilen büyük bir parçadır, entraña (bavette) ise incedir ve güçlü ateşte oldukça hızlı pişer. Pişirmeden önce ana baharat tuzdur; maydanoz, sarımsak, kekik, yağ ve sirkeden yapılan chimichurri genellikle ızgara etin yanında sos olarak sunulur, ama marine olarak da kullanılabilir. Parrillada yakın ilişkili bir kavramdır, ancak tam olarak aynı şey değildir: genellikle karışık ızgara et tabağı anlamına gelir.

Ateş, et kadar önemlidir. Odun ya da kömür önce köze dönüşür, asador da doğrudan alevin üzerinde pişirmek yerine ihtiyaca göre közü ızgaranın altına küreyerek dağıtır — evdeki bir ızgaranın zor taklit ettiği daha yavaş, daha eşit bir ısı; iyi bir parrilla restoranının, et parçaları kadar ateşiyle de değerlendirilmesinin sebebi budur.

Nasıl servis edilir

• Çoğunlukla sıralı olarak; önce sosis ve sakatat, sonra ana parçalar, ancak sıra pişirme sürelerine ve ev sahibinin tercihine göre değişir.
• Odun ya da kömür parrilladan doğrudan, porsiyonlanmış tabaklar yerine kaba parçalar halinde kesilerek.
• Yanında sos olarak chimichurri ve fazlası değil: ekmek, sade bir salata, kırmızı şarap.

Menüde nasıl yazılır

• Tek bir genel "asado" satırı yerine parça adına göre listeleyin (asado de tira, entraña, vacío) — müdavimler parçaya göre sipariş verir.
• Chimichurri'nin ev yapımı mı yoksa hazır mı olduğunu belirtin, çünkü her mutfak kendi yapmaz.
• Tam bir asado'nun paylaşmak için düşünüldüğünü belirtin; tek kişilik yiyenlerin mantıklı sipariş verebilmesi için tek parçalık bir seçenek sunun.
• Sade dana eti ve tuz AB'nin 14 alerjeninden hiçbirini taşımaz, ancak yanındakiler bileşen bileşen kontrol edilmelidir: chorizo ve morcilla (ürüne göre süt, gluten, soya veya başka katkılar içerebilir), chimichurri (hazır soslar hardal veya sülfit içerebilir) ve ekmek (buğday/gluten); provoleta peynirdir, bu yüzden servis edilirse sütü belirtin.