Asado

Asado, dana eti, sakatat ve sosisin parrilla üzerinde odun közünde saatlerce yavaşça ızgara edildiği, tek başına kaba tuzdan başka bir şeyle tatlandırılmadığı ve belirli bir sırayla saatler boyunca yenildiği bir Arjantin ritüelidir. Tek bir yemekten çok bütün bir öğleden sonradır: asador ateşle günün ortasından itibaren ilgilenir, sofra ise ızgaradan ilk chorizo çıkana kadar gerçek anlamda başlamaz.

Aslında nedir

Düzgün bir asado rastgele değil, sabit bir sırayla ilerler. Önce achuralar — beyin, mumbar, morcilla — ve chorizo sosisler, ateşin en sıcak kısmında hızlıca ızgara edilip ızgaradan çıkar çıkmaz ekmekle yenir. Ardından et gelir: kısa kaburga (asado de tira), bavette (entraña) ve diğer parçalar, közden uzakta ve yavaşça, yağ eriyip et kemikten kolayca ayrılana kadar pişirilir. Pişirmeden önce tuzdan başka hiçbir şey eklenmez; chimichurri — maydanoz, sarımsak, kekik, yağ ve sirke — sofraya gelir, asla marinasyon olarak kullanılmaz.

Ateş, et kadar önemlidir. Odun ya da kömür önce köze dönüşür, asador da doğrudan alevin üzerinde pişirmek yerine ihtiyaca göre közü ızgaranın altına küreyerek dağıtır — evdeki bir ızgaranın zor taklit ettiği daha yavaş, daha eşit bir ısı; iyi bir parrilla restoranının, et parçaları kadar ateşiyle de değerlendirilmesinin sebebi budur.

Nasıl servis edilir

• Sıralı olarak — önce sosis ve sakatat, en son dana eti — asla hepsi bir anda değil.
• Odun ya da kömür parrilladan doğrudan, porsiyonlanmış tabaklar yerine kaba parçalar halinde kesilerek.
• Yanında chimichurri ve fazlası değil: ekmek, sade bir salata, kırmızı şarap.

Menüde nasıl yazılır

• Tek bir genel "asado" satırı yerine parça adına göre listeleyin (asado de tira, entraña, vacío) — müdavimler parçaya göre sipariş verir.
• Chimichurri'nin ev yapımı mı yoksa hazır mı olduğunu belirtin, çünkü her mutfak kendi yapmaz.
• Tam bir asado'nun paylaşmak için düşünüldüğünü belirtin; tek kişilik yiyenlerin mantıklı sipariş verebilmesi için tek parçalık bir seçenek sunun.

Burada belirtilen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi tanımlar. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan niteliği taşımaz: tarifler, porsiyon boyutları ve kullanılan ürünler değişebilir.