Kartoffelsalat

Kartoffelsalat Alman patates salatasıdır — ve iki tanedir. Hangisinin geleceği ülkenin neresinde olduğunuza bağlıdır; insanlar bu konuya dışarıdan sanıldığından çok daha fazla önem verir.

Aslında nedir

Her iki çeşit de az unlu (diri) patatesle başlar: kabuğuyla haşlanır, soyulur ve sosu içine çeksin diye daha sıcakken dilimlenir. Yollar bundan sonra ayrılır.

Kuzeyde ve batıda salata mayonezle bağlanır; içine kornişon turşusu, soğan ve çoğu zaman yumurta, elma ya da jambon girer. Soğuk servis edilir.

Güneyde — başta Svabya ve Bavyera — hiç mayonez yoktur. Sıcak dilimler sıcak et suyu, sirke, yağ, hardal ve soğanla harmanlanır, sonra dinlenmeye bırakılır. Gerisini patatesin nişastası halleder: sos kendiliğinden kremamsı olur. Ilık yenir.

Nasıl servis edilir

• Yan lezzet olarak, ana yemek olarak değil — sosis, şnitzel ya da Frikadellen ile.
• Güneyde ılık, kuzeyde soğuk.
• Noel arifesinde, sosisle — ülkenin büyük bölümünde geleneksel akşam yemeği.

Menüye nasıl yazılır

• Hangi usulü yaptığınızı yazın. En işe yarar satır budur: mayonezli salata gelen Svabyalı bir misafir kendini aldatılmış hisseder, tersi de aynı şekilde.
• Mayonezli çeşitte yumurtayı belirtin; güney usulü, et suyu sebzeden yapıldığında doğal olarak vegandır.
• İkisi de genelde glutensizdir — bunu yazmakta yarar var, çünkü misafirler soslu bir salatada çoğu zaman tersini varsayar.