Francesinha

Francesinha, jambon, biftek ve sosisin üst üste dizildiği, eritilmiş peynirle ve sıcak bir domates-bira sosuyla kaplanan bir ekmek yemeğidir. Porto'nun croque monsieur'e verdiği anıtsal cevaptır ve sos tek başına bir menünün sayfalarca sır saklamasına yetecek kadar özenle korunur.

Aslında nedir

İki dilim ekmeğin arasına ince kesilmiş biftek, pişmiş jambon ve füme bir sosis dizilir; hepsi ısınana kadar tavada veya ızgarada kısaca pişirilir, ardından üzerine kalın bir peynir tabakası dökülüp sıcak fırında eritilir. Tabağı tamamen kaplayan sos domates ve bira üzerine kurulur, bazen bir tutam porto şarabı veya viskiyle güçlendirilir ve mutfaktan mutfağa değişen gizli bir baharat karışımı içerir; akıp gitmeyecek, tabakta gölet oluşturacak kadar koyulaşana dek ağır ateşte pişirilir.

Her mutfağın gizlice koruduğu kısım sostur. İki francesinha birbirine neredeyse aynı görünebilir, ama domates-bira tabanına ne girdiğine göre tadı tamamen farklı olabilir; müdavimlerin asıl seçtiği ayrıntı, sandviçin kendisinden çok bu sostur.

Nasıl servis edilir

• Tabakta, sosa boğulmuş şekilde servis edilir, üzerinde çoğu zaman bir sahanda yumurta bulunur.
• Sosun içine batırılacak bir porsiyon patates kızartmasıyla birlikte gelir.
• Doyurucu bir ana yemektir, hafif bir atıştırmalık olarak nadiren tercih edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Ekmekteki gluteni, peynirdeki süt ürünlerini, varsa yumurtayı ve sosun ya da biranın içerebileceği sülfitleri belirtin.
• Etlerin yerine sebzelerle hazırlanan vejetaryen bir versiyon sunuluyorsa bunu belirtin, çünkü bazı mutfaklar bu yemeği tamamen sebze temelli hazırlıyor.
• Elle yenebilecek bir yemek değil, çatal-bıçakla yenmesi gereken doyurucu bir tabak olduğunu not edin; sos bunu zaten mümkün kılmaz.