Bucatini all'Amatriciana

Bucatini all'amatriciana, eritilmiş guanciale üzerine kurulu bir domates sosunda pişen ve Pecorino Romano ile tamamlanan bucatinidir. Amatrice çevresinden gelir ve işlenmiş domuz eti ile Pecorino tabanını iki başka Roma makarna yemeğiyle, carbonara ve gricia ile paylaşır — üçü genellikle bir aile olarak gruplanır, ama domates kullanan tek yemek gerçekte amatricianadır.

Aslında nedir

Küpler halinde kesilen guanciale, kenarları çıtırlaşana dek kendi yağında ağır ateşte yavaşça erir ve bu eriyen yağ, çoğunlukla ısı için bir parça kurutulmuş acı biberle birlikte bir domates sosunun tabanı olur. Bucatini — uzun, kalın, ortası delik bir makarna şekli — ayrı haşlanır ve sosla karıştırılır, üzerine bol miktarda rendelenmiş Pecorino Romano eklenir.

Bu yemek carbonara ve griciadan gerçekten farklıdır, ikisinin domates eklenmiş bir versiyonu değildir. Gricia, domatessiz ve yumurtasız guanciale ve Pecorinodur; carbonara aynı tabana yumurta sarısı ekler ve domatesi tamamen çıkarır; amatriciana ise guanciale ve Pecorinoyu korur ama yumurta yerine domates üzerine kurulur. Menüde bu üçünü birbirine karıştırmak yaygın ve kolayca önlenebilir bir hatadır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, karıştırılarak, masada ekstra Pecorino Romano rendelenerek.
• Geleneksel versiyonda özellikle bucatini üzerinde, ama başka kısa makarna şekilleri de yaygındır.
• Ana yemek olarak, tek başına, sosta zaten bulunan guanciale dışında ekstra protein eklenmeden.

Menüye nasıl yazılır

• Gluteni ve süt ürünlerini belirtin; makarna ve Pecorino ikisini de taşır.
• Pancetta veya bacon yerine guanciale kullandığınızı belirtin, çünkü tat ve eriyen yağ gerçekten farklıdır.
• Misafirlerin bazen bu üçünü birbirine karıştırdığından, carbonara ve griciadan farklı bir yemek olduğunu not edin.
• Mutfaktan mutfağa fark edilir şekilde değiştiğinden, acı biber seviyesini belirtin.