Pastel

Pastel, kızartıldığında kabarıp çıtırdayan, ince ve kabarcıklı bir hamur cebidir; kıyma, peynir ya da başka tuzlu bir iç harçla doldurulur. Gerçek anlamda karma bir mirasa sahip bir São Paulo sokak lezzetidir; kökeni çoğunlukla Brezilya'daki Çinli göçmen aşçıların Çin usulü ince kızarmış bir hamur işini uyarlamasına, bunun da Brezilya mutfağında zaten yerleşik olan Portekiz hamur işi geleneğiyle harmanlanmasına dayandırılır — sonuç ne bir kökene ne diğerine ait olup açıkça Brezilyalı bir kimlik taşır.

Aslında nedir

Çoğu hamur işinden çok daha ince açılan bir hamur, bir iç harcın etrafını sarar ve kenarlarından kapatılıp sıcak yağda kızartılır. Pastel'e dokusunu veren tam olarak bu inceliktir: kalın, ekmeksi bir kabuk yerine, kızarırken büyük, düzensiz, kabarcıklı baloncuklar hâlinde şişer; neredeyse saydamlaşır ve yer yer kırılacak kadar gevrekleşir. Zeytinli kıyma en klasik iç harç olsa da mozzarella, kıyma ve peynirin birlikte kullanıldığı versiyonlar, hatta yoğunlaştırılmış süt ya da meyveyle doldurulmuş tatlı versiyonlar da yaygındır.

Bu kabarcıklanma bir kusur değil, iyi yapılmış bir pastel'in işaretidir. O karakteristik hava kabarcıkları olmadan düzgün ve düz kızaran bir pastel genellikle fazla kalın açılmıştır — bu çarpıcı kabarma, onu diğer kızarmış hamur işlerinden ayıran ve insanların onu sipariş etme sebeplerinden biri olan şeydir.

Nasıl servis edilir

• Kızgın yağdan çıkar çıkmaz sıcak, genellikle sokak festivallerinde ve pazar yeri tezgâhlarında.
• Klasik eşleşme olarak bir bardak taze sıkılmış şeker kamışı suyuyla.
• Bir sokak atıştırmalığı olarak; resmi bir öğünün parçası olarak nadiren servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Buğday içerdiğini belirtin.
• İç harcın ne olduğunu söyleyin, çünkü etli, peynirli ve tatlı versiyonların hepsi gerçekten farklı siparişlerdir.
• Kızartıldıktan hemen sonra servis edildiğini belirtin, çünkü gevrek, kabarcıklı doku soğuduğunda hızla yumuşar.