Panzanella

Panzanella, yırtılıp suya batırılan bayat ekmeğin domates, salatalık ve kırmızı soğanla keskin bir sirke sosunda karıştırılmasıdır. Toskana'nın bir somunu asla ziyan etmeme yoludur — fattoush'un çıtır ekmekli Levanten kuzeninden farklı olarak, burada asıl amaç ekmeğin yumuşaması, domates suyu ve sirkeyle sosun bir parçası haline gelecek kadar iyice batmasıdır.

Aslında ne olduğu

Yoğun, bir günlük ekmek, kaba parçalar halinde yırtılır, kısaca suya batırılıp sıkılır, ardından daha küçük parçalar halinde tekrar yırtılır ve olgun domates, salatalık, ince dilimlenmiş kırmızı soğan ve fesleğenle karıştırılır. Kırmızı şarap sirkesi ve cömert zeytinyağından oluşan bir sos her şeyin üzerine dökülür, ve salata servisten önce bir süre dinlendirilir ki ekmek ortasında kuru kalmak yerine domates suyunu ve sirkeyi düzgünce emsin.

Bekletme adımı yemeğin bütün ustalığıdır: çok az beklerse ekmek sert kalır; çok fazla beklerse hamura dönüşür. İçi tamamen yumuşak ama şeklini koruyan bir parça bulmak asıl beceridir.

Nasıl servis edilir

• Oda sıcaklığında, karıştırıldıktan sonra en az yirmi dakika dinlenmiş.
• Başlangıç olarak, diğer Toskana antipastilerinin yanında.
• Servisten hemen önce üzerine ekstra zeytinyağı dökülerek.

Menüye yazarken

• Ekmekteki gluteni belirtin; aksi halde doğal olarak vegan olan bir salatadaki tek yaygın alerjendir.
• Servisten önce dinlendirilmesi gerektiğini belirtin; taze karıştırılıp hemen servis edilen bir panzanella henüz kendisi olmayı tamamlamamıştır.
• Belirli bir ekmek kullanıyorsanız belirtin, çünkü klasik Toskana pane sciocco (tuzsuz) tuzlu bir somundan farklı davranır.
• Aynı menüde ikisi de varsa fattoush'tan ayırın; biri yumuşamış yumuşak ekmek, diğeri çıtır kızarmış ekmek kullanır, ve tasarım olarak gerçekten farklı dokulardır.