Şnitzel

Şnitzel, galeta ununa bulanıp tavada altın rengi olana dek kızartılan ince bir et dilimidir. En bilinen versiyonu olan Wiener Schnitzel dana etinden yapılır ve yasal olarak Avusturya'ya aittir, ama domuz etinden yapılan versiyonu Alman menülerinin günlük bir klasiğidir ve Schnitzel Wiener Art ("Viyana usulü") adıyla yer alır.

Aslında nedir

Bir pirzola (dana ya da domuz) dövülerek inceltilir, una bulanır, çırpılmış yumurtaya batırılır ve galeta ununa bulanır, ardından kaplama kıtırlaşıp etten hafifçe ayrılana dek bolca yağda kızartılır.

Nasıl servis edilir

• Sade, bir dilim limonla — klasik hali.
• Bir garnitürle — patates kızartması, patates salatası ya da Spätzle.
• Bir sosla — mantarlı Jägerschnitzel ya da kremalı Rahmschnitzel. Not: sosla servis edilen bir şnitzele geleneksel olarak "Wiener Schnitzel" denmez.

Menüye nasıl yazılır

• Eti belirtin: dana (Kalb, gerçek Wiener Schnitzel) ya da domuz (Schwein, Wiener Art).
• Yanında bir sos geliyorsa adını yazın — ve gerçek bir Wiener Schnitzel'in sossuz servis edildiğini unutmayın.
• Gluten içerdiğini (galeta unu) ve yumurta içerdiğini belirtin.