Şnitzel

Şnitzel, galeta ununa bulanıp altın rengi olana dek kızartılan ince bir et dilimidir. Klasik olan Wiener Schnitzel dana etinden yapılır; Avusturya gıda kuralları onu galetalı dana pirzola olarak tanımlar, ancak yemek Avusturya'nın çok ötesinde de pişirilir. Alman menülerinin günlük bir klasiği olan domuz versiyonu ise farklı bir yemektir: Schnitzel Wiener Art ("Viyana usulü") ya da yalnızca Şnitzel; Wiener Schnitzel değildir.

Aslında nedir

Bu sayfa klasik Wiener Schnitzel'i anlatır: dana pirzola dövülerek inceltilir, una bulanır, çırpılmış yumurtaya batırılır ve galeta ununa bulanır, ardından kaplama kıtırlaşıp etten hafifçe ayrılana dek bolca kızgın yağda kızartılır — geleneksel olarak arıtılmış tereyağı (Butterschmalz) kullanılır, ancak domuz yağı ya da sıvı yağ da kullanılır. Domuz versiyonu aynı şekilde domuz pirzoladan yapılır ve farklı bir yemektir.

Nasıl servis edilir

• Sade, bir dilim limonla — klasik hali.
• Bir garnitürle — patates kızartması, patates salatası ya da Spätzle.
• Bir sosla — mantarlı Jägerschnitzel ya da kremalı Rahmschnitzel. Not: sosla servis edilen bir şnitzele geleneksel olarak "Wiener Schnitzel" denmez.

Menüye nasıl yazılır

• Eti belirtin: dana (Kalb) Wiener Schnitzel'dir; domuz (Schwein) farklı bir yemektir, genellikle Schnitzel Wiener Art denir ve asla dana olarak satılmamalıdır.
• Yanında bir sos geliyorsa adını yazın — ve gerçek bir Wiener Schnitzel'in sossuz servis edildiğini unutmayın.
• Gluten içerdiğini (galeta unu) ve yumurta içerdiğini, tereyağında ya da arıtılmış tereyağında kızartılıyorsa süt içerdiğini de belirtin — mutfağınızın hangi kızartma yağını kullandığını kontrol edin.