Brioche

Brioche, zengin ve tereyağlı bir maya hamuru ekmeğidir; yumurta ağırlıklı, hafif tatlı ve kubbeli bir somun veya tekli küçük ekmekler halinde pişirilir. Fransa'nın kek gibi okunan günlük ekmeğidir — tereyağı ve yumurtayla o kadar zenginleştirilmiştir ki sıradan bir somundan ayrılır, ama yine de bir tatlı sayılmayacak kadar sade bir şekilde kahvaltı sofrasında yer alabilir.

Aslında ne olduğu

Zenginleştirilmiş bir maya hamuru, un bazına yüksek oranda tereyağı ve yumurta işlenerek, biraz süt ve şekerle birlikte hazırlanır, ardından glütenin tüm bu yağın ağırlığını çökmeden taşıyabilmesi için uzun ve yavaş bir mayalanmaya bırakılır. Genellikle oluklu bir kalıpta pişirilen büyük, kubbeli tek bir somun şeklinde ya da klasik topuz şekliyle küçük tekli ekmekler halinde şekillendirilir, sonra kabuk koyu altın rengine dönene ve içindeki hamur yumuşak, hatta parça parça koparılabilecek kadar hassas kalana dek pişirilir.

Hamurun bu zenginliği, brioche'un bayatladığında sıradan ekmekten farklı davranmasını sağlar — sertleşip kalmak yerine güzelce kızarır ve fransız tostuna veya ekmek pudingine dönüştürülmeye çok uygun hale gelir.

Nasıl servis edilir

• Dilimlenmiş veya koparılmış olarak, sade veya hafif kızartılmış şekilde kahvaltıda.
• Tekli küçük ekmekler halinde, küçük topuz şekli genellikle bu formata özgüdür.
• Diğer yemeklerin tabanı olarak kullanılır, fransız tostundan burger ekmeğine, ekmek pudingine kadar.

Menüye yazarken

• Glüten, yumurta ve süt ürünü içerdiğini belirtin; zenginleştirilmiş hamur üçünü de taşır.
• Kendi mutfağınızda yaptığınızı belirtin, çünkü gerçek anlamda yavaş mayalanmış bir brioche gerçek bir zanaat noktasıdır ve söylenmeye değer.
• Sade veya tereyağı ve reçelle servis edildiğini belirtin, çünkü ekmeğin kendi zenginliği hangi eşlik edenlerin uyacağını değiştirir.
• Başka bir yemeğin tabanı olarak kullanıldığında (fransız tostu, bir burger ekmeği) bunu not edin, çünkü bu sade bir dilimlenmiş somundan farklı bir sunumdur.