Buffalo Wings

Buffalo wings, çıtır olana kadar kızartılan tavuk kanatlarının tereyağı ve acı kırmızı biberden yapılan bir sosla karıştırılıp kereviz sapı ve küflü peynir sosuyla servis edilmesidir. 1964'te New York'un Buffalo kentindeki Anchor Bar'da icat edilmiştir; isim hayvanı değil şehri işaret eder — yemek o kadar uzağa yayılmıştır ki bazı misafirler bunu gerçekten sorgular.

Aslında nedir

Bütün kanatlar eklem yerinden ayrılıp but ve kanat ucu parçalarına bölünür; derisi çıtırlaşıp derin bir kahverengiye dönene kadar kızartılır, bazen ekstra çıtırlık için önce ince bir un tabakasına bulanır. Kızgın yağdan çıkar çıkmaz, sirke bazlı acı kırmızı biber sosuyla eritilmiş tereyağının karıştırıldığı bir kâseye alınır ve her parça parlak, kırmızı-turuncu bir tabakayla kaplanana kadar çevrilir. Yanına kereviz sapları ve soğuk bir küflü peynir sosu gelir — bu bir garnitür değil, acılığı dengeleyen yapının ayrılmaz bir parçasıdır.

Küflü peynir sosu ve kereviz isteğe bağlı ek malzemeler değildir. Anchor Bar'daki ilk servisinden beri yemeğin parçasıdır, özellikle ısırıklar arasında ağzı yatıştırmak için oradadır; bunlar olmadan servis edilen bir tabak kanat, sadece bir yan eksik değil, yemeğin yapısal bir parçasından mahrum kalmış demektir.

Nasıl servis edilir

• Sosu hâlâ parlak ve yapışkanken bir tabağa ya da sepete yığılarak.
• Kereviz sapları ve küflü peynir sosu yanında, hiçbir zaman karıştırılmadan.
• Paylaşılan bir başlangıç ya da bar mezesi olarak, elle yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Sosun ne kadar acı olduğunu belirtin — aynı tarifin az acılı, orta acılı ve acı sürümleri yaygındır ve misafirler sipariş vermeden önce bunu bilmek ister.
• Küflü peynir sosundaki süt ürününü ve kanatlar kızartılmadan önce una bulanıyorsa buğdayı işaretleyin.
• Küflü peynire alternatif olarak ranch sosu sunun; bu yaygın bir değişikliktir, orijinaline ihanet değildir.