Vindaloo

Vindaloo, ateşli, sirke keskinliğinde bir acı sosta pişirilen domuz etidir. Goa'nın Portekiz kökenli körisidir ve adının kendisi bu soy kütüğünü açıkça gösterir — kelime, yemeğin bugün ancak uzaktan benzediği Portekizce bir şarap-sarımsak marinasyonu olan vinha d'alhos'tan gelir.

Aslında nedir

Domuz eti, kuru kırmızı biber, sarımsak ve zencefilden yapılan kalın bir macunda, çoğu diğer Hint körisinin ekşilik için kullandığı limon ya da demirhindi yerine sirkeyle karıştırılarak marine edilir — bu sirke, Portekizlilerin kendileriyle getirdiği malzemedir ve vindalooya acılığın yanında o alışılmadık keskin, ekşi tadı veren de odur. Marine edilmiş et yumuşayana kadar ağır ateşte pişer; sos ise sadece ılık değil, gerçekten acı, koyu ve kalın bir hâle indirgenir.

Sirke isteğe bağlı ya da başka bir şeyle değiştirilebilir bir malzeme değildir. Onu limon ya da demirhindiyle değiştirirseniz yemek daha tipik bir Hint körisi hâline gelir; sirkenin daha keskin, daha asidik tadı vindalooyu kendisi yapan şeydir.

Nasıl servis edilir

• Yoğunluğuna uygun standart eşleşme olarak buğulanmış pilavla bir kâsede.
• Acılığı kesmek isteyen misafirler için yanında ekstra ekmekle.
• Menüdeki en acı yemeklerden biri olarak açıkça belirtilerek, çünkü aynı menüdeki çoğu köriden gerçekten daha acıdır.

Menüye nasıl yazılır

• Kullanılan türe bağlı olarak sirkenin taşıyabileceği sülfitleri belirtin.
• Acılığı dürüstçe ve göz ardı edilmeyecek şekilde belirtin; vindaloonun taşıması gereken bir ünü vardır ve bunu hafife almak, tam da bu yüzden sipariş eden misafirleri hayal kırıklığına uğratır.
• Tavuklu ya da sebzeli bir sürümün mevcut olup olmadığını söyleyin, çünkü domuz eti her misafir için bir seçenek değildir.