Apfelstrudel

Elmalı strudel, kağıt kadar ince bir hamura sarılmış ince dilimlenmiş elmalardan oluşur ve kabuk çatlayana kadar pişirilir. Avusturya'nın ulusal strudelidir ve Viyana'daki her kafe menüsünde bir dilim Sachertorte'nin yanında görülme olasılığı en yüksek yemektir.

Aslında ne olduğu

Bir strudel hamuru elle neredeyse şeffaf olana kadar açılır — eski teste göre, içinden bir gazete okunabilecek kadar ince — ardından düz bir şekilde açılır ve ince dilimlenmiş elmalar, kuru üzüm, şeker, tarçın ve pişerken çıkan suyu emmek için genellikle tereyağlı galeta unuyla kaplanır. Tüm tabaka iç malzemenin etrafında rulo yapılır, eritilmiş tereyağı ile fırçalanır ve hamur derin altın rengine dönüp duyulabilir şekilde çıtırlaşana kadar pişirilir.

Hamuru yırtmadan yeterince inceltmek gerçek beceridir; kalın, hamurumsu bir kabuğa sahip bir strudel, tekniğin tüm amacını kaçırmıştır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, halkalar halinde dilimlenmiş, hamur katmanları enine kesitte görünür şekilde.
• Vanilyalı sos, çırpılmış krema veya vanilyalı dondurmayla, neredeyse her zaman bunlardan biri tabaktadır.
• Pudra şekeriyle kaplanmış, ağır bir tabakadan ziyade hafif bir son dokunuş.

Menüye yazarken

• Gluten ve süt ürünlerini belirtin; hamur ve tereyağı ikisini de içerir.
• Standart olarak vanilyalı sos veya dondurmayla sunup sunmadığınızı, ya da ekstra olarak sunduğunuzu belirtin — bu fiyatı ve misafirin görmeyi beklediği şeyi değiştirir.
• En iyi sıcak servis edildiğini not edin; soğuk bir strudel, çıtır hamur ile yumuşak elma iç malzemesi arasındaki zıtlığı kaybeder.
• Hamuru evde yaptığınızı belirtin; elde açılmış strudel hamuru, filo veya milföy hamuruyla yapılan kısayol bir versiyondan farklı olarak, adı anılmaya değer gerçek bir zanaat noktasıdır.