Kısır

Kısır, salça, biber salçası ve nar ekşisiyle bağlanan ince bulgurdan yapılan koyu kırmızı bir salatadır. Gaziantep'in tabbouleh'e verdiği daha keskin, daha baharatlı cevaptır — malzeme listesine göre yakın bir akraba, ama salça ve nar ekşisi eklendiğinde belirgin şekilde farklı bir yemek.

Aslında ne olduğu

Çok ince bulgur, tamamen kabarıp yumuşayana kadar sıcak su veya suda bekletilir, sonra her tane koyu kırmızıya dönene kadar bol miktarda salça ve biber salçasıyla işlenir. İnce doğranmış soğan, taze soğan, maydanoz ve nane, ekşi bir akış halinde nar ekşisi ve zeytinyağıyla birlikte eklenir ve bütün karışım yoğun, yapışkan, yoğun aromalı bir salataya dönüşene kadar elle yoğrulup çevrilir.

Tabbouleh maydanozu baskın not olarak kullanırken, kısır salça ve nar ekşisine yaslanır — daha yuvarlak, daha ekşi, daha tuzlu bir yemektir ve ikisi ortak bir temel malzemeyi paylaşsa da gerçekten farklı kategorilerdir.

Nasıl servis edilir

• Oda sıcaklığında veya soğuk, şekil vermek için bir yığın veya kalıba bastırılmış.
• Yanında marul veya lahana yapraklarıyla, sıyırmak ve sarmak için.
• Bir meze sofrasının parçası olarak, diğer soğuk Türk ve Levanten başlangıçların yanında.

Menüye yazarken

• Bulgurdaki gluteni belirtin; doğal olarak vegan olan bir salatadaki tek yaygın alerjendir.
• Doğal olarak vegan olduğunu belirtin, aynı menüdeki daha ağır mezelerin yanına yerleştirilecek güçlü bir seçenektir.
• Eğer menüde ikisi de varsa tabbouleh'den açıkça ayırın; domates ve biber salçası tabanı kısırı daha yuvarlak, daha baharatlı, daha kırmızı bir yemek yapar, aynı tarifin bölgesel bir varyasyonu değildir.
• Nar ekşisini belirtin, çünkü ekşiliği tanımlayıcı bir tat unsurudur, isteğe bağlı bir garnitür sosu değildir.