Okonomiyaki

Okonomiyaki, buğday ve yumurta hamurunda tavada pişirilen, tatlı-tuzlu bir sos, mayonez ve bonito pullarıyla tamamlanan tuzlu bir lahana krepidir. Adı okonomi'den — "nasıl istersen" — gelir ve en çok bağlantılı olduğu Osaka bunu gerçek bir talimat olarak alır: iç malzeme, aşçının elinde ne varsa odur.

Aslında nedir

İnce doğranmış lahana, un, yumurta ve dashi'den yapılan bir hamura, içine girecek her şeyle birlikte — genellikle dilimlenmiş domuz göbeği, ama karides, kalamar ya da peynir de görülür — karıştırılır. Düz bir plakada kalın bir krep gibi pişirilir, her iki yüzü de derinden kızarana ve içi yumuşak kalana dek bastırılıp çevrilir.

Tabaklandıktan sonra, üzerine kalın, tatlı bir okonomiyaki sosu (Worcestershire bazlı kahverengi bir sosa benzer), bir mayonez ızgarası, biraz kurutulmuş yeşil deniz yosunu (aonori) ve yükselen ısıyla kıvrılıp hareket eden bonito pulları eklenir.

Nasıl servis edilir

• Doğrudan plakadan, tezgahta sos ve garnitürler eklenerek, çoğunlukla masadaki gömme bir teppan üzerinde pişirilerek.
• Dilimlere kesilmiş, çubuklar yerine küçük bir metal spatulayla yenir.
• Tam bir öğün olarak, bir yan yemek değil — kendi başına yeterince doyurucudur.

Menüye nasıl yazılır

• Gluteni, yumurtayı, balığı ve soyayı belirtin — hamur, sos ve bonito garnitürü bunların çoğunu birlikte kapsar.
• Neyin karıştırıldığını belirtin: domuz eti, deniz ürünleri ya da vejetaryen bir versiyon — bu, sostan daha çok yemeği değiştirir.
• Masada mı teppan üzerinde pişirildiğini belirtin; bunu hiç denememiş misafirler için deneyimin bir parçasıdır.
• Bonitosuz vejetaryen bir versiyon sunuyorsanız bonito pullarını özellikle belirtin — çıkarmayı unutmak kolaydır.