Milanesa

Milanesa, yumurta ve galeta ununa bulanıp kabuğu altın rengi ve gevrek olana kadar kızartılan ince bir dana ya da danaeti dilimidir. İtalyan göçmenler, Milano'nun cotolettasının arkasındaki tekniği 19. yüzyılın sonu ile 20. yüzyılın başında Arjantin'e taşıdı; orada kök salan bu yemek, zamanla belirgin biçimde Arjantin'e özgü bir hâle geldi — daha ince, daha yoğun galetalı ve sofradaki hemen her şeyden daha sık yenen bir yemek.

Aslında nedir

Dana eti — bazen danaeti ya da tavuk — ince kesilir, çırpılmış yumurtaya batırılır, ardından tamamen kaplanana kadar ince galeta ununa bastırılır. Sıcak yağda her iki yüzü de koyu altın rengine dönene ve kabuk gevrekleşene kadar kızartılır; etin kısa kızartma süresinde kurumadan yumuşak kalmasını sağlayan da dilimin inceliğidir. Sofrada eklenen tek yaygın şey bir dilim limondur; galeta ve et, yemeği kendi başına taşımak üzere tasarlanmıştır.

Bu, gerçek anlamda gündelik bir yemektir, özel bir gün yemeği değil. İtalya'da cotoletta alla milanese özenle sipariş edilen bir restoran yemeği olabilirken, Arjantin'de milanesa hafta içi akşam yemeklerinde, sandviçlerde ve ertesi gün soğuk hâliyle yenen bir ev yemeğine daha yakındır — ne sıklıkla yenildiği de onu tanımlayan unsurlardan biridir.

Nasıl servis edilir

• Sade bir tabakta, bir dilim limon ve yanında patates püresi ya da salata ile.
• "Milanesa napolitana" olarak, üzerine domates sosu, jambon ve eritilmiş peynir eklenip fırında üstten kızartılarak.
• Soğuk ya da ısıtılmış hâliyle bir sandviçte, tek başına yaygın bir öğle yemeği olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Etin ne olduğunu belirtin — dana, danaeti ve tavuk versiyonları hepsi yaygındır ve belirgin biçimde farklı tatlar taşır.
• Galeta unundaki buğdayı ve kaplamadaki yumurtayı belirtin.
• Napolitana usulü sunulup sunulmadığını not edin, çünkü üstteki malzemeler sade bir milanesada bulunmayan süt ürünleri ekler.