Naengmyeon

Naengmyeon, dirençli karabuğday eriştelerin buzlu, ekşimsi bir suda ya da acı bir sosla servis edilmesiyle yapılır. Havanın sıcak olduğu ve hiçbir şeyin ılık gelmesinin istenmediği anlarda Korelilerin başvurduğu yemektir; eriştelerin kendisi de sıcak bir erişte yemeğinde rastlanmayacak, dirençli, hatta lastik gibi bir ısırığa sahiptir.

Aslında nedir

Karabuğday unu, tellerin bir arada kalması için bazen az miktarda nişastayla karıştırılır ve soğuk servis edildiğinde bile sıkı kalan ince, dirençli eriştelere dönüştürülür — bu, bir buğday eriştesinin güvenilir biçimde yapamayacağı bir şeydir. Bir versiyonu geleneksel olarak dana eti veya dongchimi turp suyundan yapılan buzlu, ekşimsi bir suda gelir; daha acılı diğer versiyonu ise suyu tamamen atlayıp gochujang ve sirkeyle kurulan bir sosla erişteleri karıştırır.

Eriştelerin soğukken dirençlerini koruması gerekir, bu yüzden karabuğdaydır, buğday değil. Buğday erişteler soğutulduğunda yapışkanlaşıp birbirine yapışır; karabuğdayın daha sert, daha dirençli dokusu naengmyeon'un buzlu servis edilip dağılmamasını sağlayan tam da budur.

Nasıl servis edilir

• Buzla dolu, çoğu zaman su versiyonunda hâlâ buz küpleri yüzerken.
• Yarım bir haşlanmış yumurta, salatalık ve bir tutam sirkeyle.
• Özellikle yaz aylarında, ferahlatıcı bir ana yemek olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Yumurtayı belirtin.
• Suyla mı yoksa acı sosla mı hazırlandığını söyleyin; ikisi tek bir isim altında gerçekten farklı iki yemektir.
• Gerçekten soğuk servis edildiğini uyarın; bu yemeği tanımayan bazı misafirler sıcak bir erişte çorbası bekleyebilir.