Shawarma

Shawarma, dikey bir şişte katman katman dizilip ince şeritler halinde kesilen marine tavuğun, sarımsak sosu, turşu ve domatesle birlikte yassı ekmeğe sarılmasıdır. Lübnan'ın her saat satıcılarda bulunan gündelik şiş sandviçidir ve döner kebap ile gyros'un da dahil olduğu, dönen şişte kızartılmış et ailesinin daha geniş bir parçasıdır — bölgede ve ötesinde yaygınlaşan, her ülkenin kendine özgü bir versiyona dönüştürdüğü bir pişirme yöntemi.

Aslında nedir

İnce dilimlenmiş tavuk, bazen de kuzu veya dana eti, yoğurt, sirke ve sıcak baharatların karışımında saatlerce marine edildikten sonra bir ısı kaynağının önünde yavaşça dönen dikey bir şişe dizilir. Dıştaki katman piştikçe ve kızardıkça uzun bir bıçakla sürekli kesilip alınır; kesilen et, sarımsaklı toum sosu, turşu, domates ve bazen patates kızartmasıyla birlikte yassı ekmeğe sarılır, sıkıca rulo yapılır ve sarmayı kapatmak için genellikle kısa süre sıcak bir tavada bastırılır.

Sarımsak sosu toum, Lübnan usulü shawarma'yı aynı şiş formatının diğer versiyonlarından en çok ayıran şeydir. Sarımsak, yağ ve limondan ibaret denecek kadar az malzemeyle kalın, açık renkli bir emülsiyon hâline getirilen toum, sarmanın tadını büyük ölçüde tek başına taşır — farklı bir sosla yapılan bir shawarma, aynı temel tekniğin başka bir ülkeye ait versiyonu gibi okunur.

Nasıl servis edilir

• Yassı ekmeğe sıkıca sarılır, sarmayı kapatmak için genellikle kısa süre tavada bastırılır ve elle yenir.
• İçine toum, turşu, domates ve bazen patates kızartması sarılır.
• Her saat satıcılarda satılan bir sokak lezzeti veya hızlı bir öğün olarak sunulur.

Menüye nasıl yazılır

• Yassı ekmekten gelen glüteni belirtin.
• Tavuk, kuzu veya dana eti kullanıldığını belirtin; üçü de yaygındır ama farklı siparişlerdir.
• Patates kızartmasının standart olarak sarmanın içine eklenip eklenmediğini not edin; her misafir bunu beklemez.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.