Shawarma

Shawarma, dikey bir şişte katman katman dizilip ince şeritler halinde kesilen marine tavuğun, sarımsak sosu, turşu ve domatesle birlikte yassı ekmeğe sarılmasıdır. Bu yazı, Lübnan usulü tavuklu versiyonu, yani shawarma djaj'ı anlatır; her saat satıcılarda bulunur. Shawarma bütün olarak Levant'ın ve Orta Doğu'nun daha geniş mutfak geleneğine aittir ve döner kebap ile gyros'un da dahil olduğu, dönen şişte kızartılmış et ailesinin parçasıdır — bölgede ve ötesinde yaygınlaşan, her ülkenin kendine özgü bir versiyona dönüştürdüğü bir pişirme yöntemi.

Aslında nedir

İnce dilimlenmiş tavuk, bazen de kuzu veya dana eti, yoğurt, sirke ve sıcak baharatların karışımında saatlerce marine edildikten sonra bir ısı kaynağının önünde yavaşça dönen dikey bir şişe dizilir. Dıştaki katman piştikçe ve kızardıkça uzun bir bıçakla sürekli kesilip alınır; kesilen et, sarımsaklı toum sosu, turşu, domates ve bazen patates kızartmasıyla birlikte yassı ekmeğe sarılır, sıkıca rulo yapılır ve sarmayı kapatmak için genellikle kısa süre sıcak bir tavada bastırılır.

Sarımsak sosu toum, Lübnan'da tavuklu shawarma'nın klasik eşlikçisidir. Geleneksel toum yalnızca sarımsak, sıvı yağ, limon ve tuzdan oluşur; süt de yumurta da içermez. Kalın, açık renkli bir emülsiyon hâline getirilen toum'un sert tadı sarmanın lezzetinin büyük bölümünü taşır. Tavukla çok yaygındır; Lübnan'da etli shawarma ise çoğu zaman tahinli sosla gelir. Farklı bir sos, shawarma'yı başka bir ülkenin yemeği yapmaz. Mayonez bazlı bir sarımsak sosu kullanılıyorsa yumurta açısından kontrol edin.

Nasıl servis edilir

• Yassı ekmeğe sıkıca sarılır, sarmayı kapatmak için genellikle kısa süre tavada bastırılır ve elle yenir.
• İçine toum, turşu, domates ve bazen patates kızartması sarılır.
• Her saat satıcılarda satılan bir sokak lezzeti veya hızlı bir öğün olarak sunulur.

Menüye nasıl yazılır

• Yassı ekmekten gelen glüteni ve yoğurtlu marinattan gelen sütü belirtin.
• Tavuk, kuzu veya dana eti kullanıldığını belirtin; üçü de yaygındır ama farklı siparişlerdir.
• Patates kızartmasının standart olarak sarmanın içine eklenip eklenmediğini not edin; her misafir bunu beklemez.
• Besin değerleri, ekmek, tavuk, sos ve turşuyla birlikte tüm sarmanın 100 gramı içindir.