Chana Masala

Chana masala, amchoor ve garam masala ile canlandırılmış bir domates-soğan sosunda kaynatılan nohuttur. Kuzey Hindistan'a ait, tek başına bütün bir öğünü taşıyacak kadar doyurucu vegan bir köridir ve etin en baştan hiçbir zaman resimde olmadığı az sayıdaki köriden biridir.

Aslında ne olduğu

Kurudan ıslatılıp haşlanmış veya sadece bir kutudan süzülmüş nohut, kararıp koyulaşana kadar pişirilmiş soğan, zencefil, sarımsak ve domates tabanında kaynatılır. Sıcaklık ve belirgin bir ekşilik için garam masala ve kurutulmuş mango tozu (amchoor), kimyon ve kişniş ile birlikte eklenir; nohutlar sosta, daha da yumuşayıp tadını alacak kadar uzun süre kaynar, bazen kenarlarda tüm tencereyi kalınlaştırmak için hafifçe ezilir.

Pencap versiyonları daha koyu ve daha ekşi olma eğilimindedir, genellikle renk için kullanılmış çay poşetleriyle kaynatılır; diğer bölgesel versiyonlar daha açık ve daha canlıdır. Her ikisine de chana masala denir.

Nasıl servis edilir

• Pilav veya bir yassı ekmekle, her zaman sosu almak için bir şey.
• Çiğ soğan, doğranmış kişniş ve bir tutam misket limonuyla, masaya gelmeden hemen önce eklenir.
• Ana yemek olarak, garnitür değil — tabağın merkezi olacak kadar doyurucudur.

Menüye yazarken

• Doğal olarak vegan olduğunu belirtin; aynı menüdeki daha zengin, süt ürünü ağırlıklı körilerin yanında öne çıkarılacak gerçekten güçlü bir seçenektir.
• Versiyonunuzun Pencap tarzı (daha koyu, daha ekşi) mi yoksa daha açık bölgesel bir versiyon mu olduğunu belirtin; müdavimler farkı fark eder.
• Bu, hazırlık planlamanızı etkiliyorsa, artık chana masalanın çoğu baklagil bazlı köri gibi bir gecede daha iyi hale geldiğini not edin.
• Onu dal'dan açıkça ayırın; chana masala, pürelenmiş mercimek tabanı değil, ayrı bir sosta bütün nohut kullanır.