Chile en Nogada

Chile en nogada, tatlı-tuzlu bir dana ve domuz eti picadillo'suyla doldurulan közlenmiş bir poblano biberidir; üzerine taze ceviz kremalı bir sos dökülür ve nar taneleriyle tamamlanır. Tabaktaki üç renk — yeşil biber, beyaz ceviz sosu, kırmızı nar — kasıtlı olarak Meksika bayrağına gönderme yapar; yemek geleneksel olarak taze ceviz ve narın hasat mevsimine denk gelen Eylül ayında, Bağımsızlık Günü civarında servis edilir.

Aslında nedir

Bir poblano biberi közlenip soyulur, ardından picadillo ile doldurulur — domates, kuru meyve ve kavrulmuş kuruyemişle pişirilen kıyılmış dana ve domuz eti, dolgunun belirleyici özelliği olan tatlı-tuzlu dengesiyle. Kurutulmuş, acımsı türü değil taze ceviz, servisten hemen önce doldurulmuş biberin üzerine sıcak veya soğuk dökülen açık renkli, kremamsı bir sosa dönüşür; parlak kırmızı nar taneleri ve bazen biraz daha yeşillik için bir tutam maydanoz tabağı tamamlar.

Ceviz sosu, kurutulmuş değil taze ceviz kullanmak zorundadır, aksi hâlde yemek acımsı bir tada döner. İnce zarından soyulmuş taze cevizler hafif, tatlı bir krema verir; kurutulmuş ceviz ise sosun tatlılığıyla kötü çarpışan bir acılık taşır — birini diğeriyle değiştirmek, hassas bir sezonluk yemeği fark edilir şekilde daha kötü bir hâle getirir.

Nasıl servis edilir

• Doldurulmuş biber bütün olarak tabaklanır, üzerine sos dökülür ve nar taneleri serpilir.
• Sosun sıcak veya soğuk servis edilmesine göre ılık veya oda sıcaklığında.
• Ana yemek olarak, özellikle malzemelerin mevsiminde olduğu Eylül'de Meksika Bağımsızlık Günü civarında.

Menüye nasıl yazılır

• Sostaki cevizi ve kremadaki süt ürünlerini belirtin.
• Sosun taze cevizin mevsiminde olmasına bağlı olduğunu, bu nedenle geleneksel olarak sınırlı süreli bir yemek olduğunu yazın.
• Dolgunun acı olmadığını not edin; picadillo bir chile biberinin içinde olsa da tatlı-tuzlu, acı değildir.