Bánh Khọt

Bánh khọt, özel bir dökme tavanın çukurcuklarında birer birer, kenarları bütün bir karidesin etrafında altın rengi çıtırlaşana dek pişirilen mini pirinç unu ve hindistan cevizi sütü gözlemeleridir. Bánh xèo'nun lokma boyundaki kıyı kuzenidir, sahil kasabası Vũng Tàu ile ilişkilendirilir; onu ayıran şey ise formatıdır — tek bir büyük katlanmış krep yerine düzinelerce küçük, tek tek yuvarlak parça.

Aslında nedir

Bánh xèo'nun daha sade versiyonundan daha zengin, zerdeçalla renklendirilmiş bir pirinç unu ve hindistan cevizi sütü hamuru, özellikle bu yemek için üretilmiş ağır bir tavanın küçük yuvarlak çukurcuklarına dökülür; her çukurcuk tam olarak bir lokmalık kek için yeterli hamuru tutar. Hamur hâlâ katılaşırken her birinin ortasına bütün bir karides bastırılır ve tava, kenarları altın rengi çıtırlaşıp temiz bir şekilde kalkana kadar ateşte durur; orta kısım ise karidesin etrafında yumuşak kalır.

Hamurdaki hindistan cevizi sütü, bánh khọt'a bánh xèo'nun daha sade, daha ince tadına karşı o daha zengin lezzeti verir. İkisi de karidesli, zerdeçallı pirinç unu gözlemesidir, ama hindistan cevizi sütü yeme deneyiminin tümünü değiştirir — onu çıkarmak, kabul edilebilir bir ikame yaratır, yemeğin kendisini değil.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, tavadan doğrudan, tabakta birkaç küçük kek olarak.
• Marul ya da hardal yaprağına ot eşliğinde sarılıp nước chấm'e batırılarak.
• Bir sokak lezzeti ya da hafif bir öğün olarak, kıyı kasabalarındaki özel sokak tezgahlarında sıkça satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Kabuklu deniz ürününü belirtin.
• Porsiyonda kaç parça geldiğini belirtin; bunlar tek bir büyük gözleme değil, küçük lokma boyu keklerdir.
• Karides yerine mantar konan bir vejetaryen versiyonun mevcut olup olmadığını belirtin.