Gratin Dauphinois

Gratin dauphinois, ince patates dilimlerinin krema ve sarımsakla katmanlanıp üstü kızarana ve içi tamamen yumuşayana dek yavaşça pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. Dauphiné bölgesinin patates gratinidir ve ünlü bir şekilde — yerli halkın hararetle savunduğu bir nokta — hiç peynir içermeden hazırlanır, yine de bir katman peynir ekleyen sayısız taklidinin aksine.

Aslında ne olduğu

Çok ince dilimlenmiş ve nişastası hiç yıkanmamış patates, sarımsak, tuz, karabiber ve az bir muskat rendesiyle geniş, alçak bir kapta katmanlanır, ardından üst katmana kadar ulaşan bir krema ve süt karışımıyla kaplanır. Alçak ve yavaş ısıda, kapaksız olarak, patates baştan sona tamamen yumuşayana ve yüzey ince, hafif çıtır bir kabuğa dönüşene dek pişirilir — kremayı kaplayıcı bir sosa dönüştüren, eklenmiş herhangi bir un veya peynir değil, patatesin kendisinden açığa çıkan nişastadır.

Peynirin yokluğu yemeğin bütün kimliğidir; üzerinde kızarmış bir peynir kabuğu bulunan bir versiyon, daha yaygın ama "gratin dauphinois" olarak adlandırılması teknik açıdan yanlış olan farklı bir şeydir.

Nasıl servis edilir

• Doğrudan pişirme kabından, karelere kesilerek veya kaşıkla alınarak.
• Kızarmış veya haşlanmış et yanında, doyurucu bir garnitür olarak.
• Sıcak olarak, çünkü krema sosu soğudukça sertleşip ayrışır.

Menüye yazarken

• Süt ürünü içerdiğini açıkça belirtin; krema ve süt tabanı bunu tamamen taşır.
• Peynirsiz hazırlandığını açıkça belirtin, çünkü birçok misafir peynir bekler ve bu ayrım gerçek bir bölgesel gurur meselesidir.
• Doğal olarak vejetaryen olduğunu not edin; menüdeki et ağırlıklı garnitürler arasında belirtilmesi kolay bir seçenektir.
• Gerçek fırın süresine ihtiyaç duyduğunu belirtin; yüksek ısıda aceleyle yapılan bir gratin, içindeki patates düzgünce yumuşamadan üstü kızarır.